蛋黄酥

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蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 150克

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黄油（油皮） 55克

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白砂糖（油皮） 35克

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水（油皮） 35克

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低筋面粉（油酥） 120克

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黄油（油酥） 65克

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白莲蓉（馅料） 400克

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咸蛋黄（馅料） 16个

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蛋黄（装饰） 1个

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黑芝麻（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把油皮所有原料放入面包机，启动揉面程序30分钟，面团成扩展状态；
步骤2/20 点击查看大图
把油酥的原材料放在一起，揉成团，盖上保鲜膜，放在一边醒一下；
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄去腥：蛋黄放入豆油中浸泡15分钟；
步骤4/20 点击查看大图
浸泡后放入烤箱160度烤五分钟；
步骤5/20 点击查看大图
油皮和油酥各分成16等份，盖上保鲜膜（我做了32个，所以分成的等份比较多）；
步骤6/20 点击查看大图
白莲蓉分成16等份，每等份25克；
步骤7/20 点击查看大图
白莲蓉按扁，包入咸蛋黄；
步骤8/20 点击查看大图
全部包好（我还做了豆沙的，也特别好吃）；
步骤9/20 点击查看大图
油皮包入油酥；
步骤10/20 点击查看大图
包好后擀开卷起，盖上保鲜膜醒20分钟；
步骤11/20 点击查看大图
醒好后收口朝上，再擀开卷起，醒20分钟；
步骤12/20 点击查看大图
擀蛋黄酥皮视频截图（1），擀开；
步骤13/20 点击查看大图
蛋黄酥皮截图（2），擀开后卷起；
步骤14/20 点击查看大图
把擀好的蛋黄酥皮从中间折起，按扁；
步骤15/20 点击查看大图
放入包好的馅料，将蛋黄酥皮和馅料放在手的虎口处，用虎口轻轻往上转圈推，直到包裹住整个馅料；
步骤16/20 点击查看大图
烤盘铺锡纸，包好后放入烤盘；
步骤17/20 点击查看大图
170度预热烤箱，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；
步骤18/20 点击查看大图
放入烤箱170度上下火烤30分钟；
步骤19/20 点击查看大图
取出挪到烤箱上层，烤五分钟上色（中间观察上色情况）；
最后一步点击查看大图
制作完成，切开看看，超级好吃哦

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1、注意！做油皮的时候面一定要揉的时间长一些，面团的延伸性一定要好，否则到擀皮的时候会跑酥，也就是擀的时候油皮会被撑破，油酥会露出来。 2、咸蛋黄去腥这步不建议省略，也可以采用喷白酒去腥，因为我家里有孩子，所以采用先油泡后烘烤的方式去腥； 3、我在擀皮和包馅的时候没有拍照，录的视频，所以只能上传截图，有点儿看不清哈； 4、包好后烘烤时间的长短根据自家烤箱的脾气而定，最后上色的时候一定要在旁边观察，防止烤糊； 5、我上传的原料是做16个的，如果要做32个，原料的用量多出一倍即可！

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发布于 2019-09-08

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