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广式蛋黄白莲蓉月饼的做法

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广式蛋黄白莲蓉月饼

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配方量本为2个50克重月饼，因为加入了一整个咸蛋黄，所以成品一个60克左右，但是这个配比才是我家最喜欢的，不会太甜腻哦……

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉，奶粉 200克，16克

、

花生油 55克

、

转化糖浆 140克

、

枧水 4克

、

广州酒家白莲蓉馅 500克

、

咸蛋黄 20个

、

1个蛋黄加1小勺蛋清刷表面

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
盆里加入转化糖浆，花生油，枧水搅拌至完全乳化
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筛入中筋面粉和奶粉
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用刮刀混合成团无干粉，包入保鲜袋里密封静置2个小时
步骤4/18 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄去除掉表面的白膜，放入烤箱中层160度烤5分钟，不要烤出油了表面干爽即可
步骤5/18 点击查看大图
白莲蓉馅料分为25克一个，共20个
步骤6/18 点击查看大图
取一份莲蓉馅包入一个咸蛋黄
步骤7/18 点击查看大图
收口后搓圆
步骤8/18 点击查看大图
依次全部做好
步骤9/18 点击查看大图
静置好的饼皮，平均分为20份
步骤10/18 点击查看大图
取一份饼皮压扁，放入一个莲蓉蛋黄
步骤11/18 点击查看大图
用虎口轻轻推动饼皮直到收口，滚圆
步骤12/18 点击查看大图
模具里撒些干粉再倒出
步骤13/18 点击查看大图
把月饼坯放入模具里压出形状
步骤14/18 点击查看大图
全部做好后喷一层薄薄的水雾
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层先200度烤5分钟定型
步骤16/18 点击查看大图
再取出刷上一层薄薄的蛋液，再放入烤箱中层180度烤15分钟左右表面上色即可
步骤17/18 点击查看大图
烤好等凉透后密封等回油
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一般第二天就会回油了

小贴士

做我的食谱有任何问题都可以找我咨询哦， VX：cherry82530 备注：豆果美食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-06

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