酒渍蔓越莓软欧面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种：

、

全麦粉 100g

、

水果酵母液（或水+酵母） 100g

、

主面团：

、

高粉 330g

、

水 205g

、

糖 25g

、

盐 6g

、

蓝燕子酵母粉 4g

、

奶粉 20g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前12小时准备液种：100g全麦粉100g水果酵母液（没有水代替加0.5g低糖酵母）混合匀盖上保鲜膜静置12小时即可
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同时把蔓越莓和葡萄干切碎加适量利口酒或朗姆酒泡上，盖上保鲜膜冰箱冷藏
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12小时后准备主面团材料
步骤4/16 点击查看大图
液体先放粉类后放
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开始搅拌，差点忘了放液种
步骤6/16 点击查看大图
打至六分筋时放黄油继续打
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打至10分筋即可，漂亮的手套膜我急着出门，直接放冰箱冷藏发酵了正常室温发酵50分钟左右即可
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哇哇！出门时间有点长啊，盘子有点小了
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面团拍扁排气分割60g✖️4个外皮，剩下的均分4份，整了成橄榄状，盖上保鲜膜松弛30分钟
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松弛的时间，厨房纸巾拭干大部分水份
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松弛好的面团擀长，铺上果干，我这放的有点多，水份也吸的不够干
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从上往下卷起，捏好收口，皮擀开，中间抹一层无味色拉油
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收好口
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收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵60分钟左右，至两倍大
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预热烤箱上210度下180度，底层放烤盘放一碗水制造蒸汽发酵好面团撒粉，割字就一刀一刀的割放入预热好的烤箱，中层，烤盘水干了，再倒半碗凉水，7分钟撤走烤盘，继续烤10-12分钟即可，具体根据自己烤箱脾气
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出炉烤架晾凉，生日快乐！