老式提浆月饼

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吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

花生油 100毫升

、

提浆月饼糖浆 60毫升

、

臭粉 2克

、

砂糖 35克

、

凉白开水 20毫升

、

五仁馅 500克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
五仁馅提前分成45克一个，滚圆。
步骤2/18 点击查看大图
糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。
步骤4/18 点击查看大图
加入1/3粉类，拌匀。
步骤5/18 点击查看大图
剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。
步骤6/18 点击查看大图
戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。
步骤7/18 点击查看大图
均匀分成40克一个的皮，滚圆。
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取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。
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放在月饼模具中
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直接在烤盘上压出喜欢的花形
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鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。
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放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。
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上火230度，下火205度，烤8分钟。
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出炉趁热刷一层色拉油
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.刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。
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不需要回油就能吃哦
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切开看看，皮酥酥的。
最后一步点击查看大图
满满的豪华五仁真材实料

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略。 2.花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。 3.此皮料和好马上就包，不需要松驰。 4.用的是85克的月饼模具，皮40克馅45克，使用其它克数模具自己换算一下，皮料不低于40%。

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发布于 2019-08-31

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