老式月饼

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老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮，得到了家人的一致好评，小伙伴可以尝试下哟。

食材清单加入采购清单

月饼粉 250g

、

转化糖浆 40g

、

玉米油 100g

、

细砂糖 50g

、

蛋液 36g

、

小苏打 2g

、

臭粉 2g

、

馅料适量

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉过筛备用。
步骤2/19 点击查看大图
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
步骤4/19 点击查看大图
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
步骤5/19 点击查看大图
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
步骤6/19 点击查看大图
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
步骤7/19 点击查看大图
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
步骤8/19 点击查看大图
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
步骤9/19 点击查看大图
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
步骤10/19 点击查看大图
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
步骤11/19 点击查看大图
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
步骤12/19 点击查看大图
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
步骤13/19 点击查看大图
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
步骤14/19 点击查看大图
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
步骤15/19 点击查看大图
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
步骤16/19 点击查看大图
外皮酥酥的，十分好吃。
步骤17/19 点击查看大图
表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。
步骤18/19 点击查看大图
回油以后的颜色十分美的哟。
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