油泼扯面

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和小妞儿一起看美食节目，然后就想吃好多好多东西。看到西安手撕面的时候，妞儿特别兴奋，急切希望我立刻马上起身去给她煮一碗油泼面，我当然没有去做，因为这种面并不是马上动手马上就能做出来的，和面醒面需要很长时间。咱还是明天再吃吧。第二天一早就把面和上，中午吃倒也正好。自己在家做扯面并不难，注意几个要点，只要把面和好醒好，不需要额外添加，做出来的扯面绝不比馆子里的差。备好材料一起做吧。扯面在不同的地方有不同的名称，面的加工方法大致相同，就是徒手把面片用拉、扯的方法拉成宽面，然后煮熟，吃时配上高汤或者肉臊就好了。看着馆子里的拉面师傅变戏法样的把面胚拉成面条，心里总是犯嘀咕，会不会加了什么东西啊，为什么我在家就不能这样呢？馆子里的拉面加没用加东西咱真不知道，咱自己做的肯定没有加，放心做放心吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

清水 160克

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盐 3克

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植物油适量

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青菜适量

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红椒一个

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花生碎一小碗

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生抽 10克

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盐 2克

、

辣椒粉一勺

、

花椒粉小量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将面团所需要的材料放在厨师机中，
步骤2/13 点击查看大图
启动厨师机，和成光滑的面团。
步骤3/13 点击查看大图
将面团分成小份，
步骤4/13 点击查看大图
逐个滚成圆柱形。
步骤5/13 点击查看大图
将圆柱面胚擀成长条形面片，刷上油。
步骤6/13 点击查看大图
摆在刷了油的盘子里。
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室保存四小时以上。准备下锅之前先拿出来回温。
步骤8/13 点击查看大图
数小时之后，准备开始煮面吃了，坐锅烧水，同时准备吃面的各种调料和配料。传统吃法应该是放蒜泥、葱碎、辣椒面花椒面等，今天家里没有葱姜蒜，就省掉了这些，换成了鲜辣椒和花生碎。
步骤9/13 点击查看大图
水开后，将醒好的面胚拉成宽面，
步骤10/13 点击查看大图
下锅煮熟。面胚醒好后很容易拉开，几乎不需要技巧。
步骤11/13 点击查看大图
宽面煮好后捞入碗中，放盐、生抽、辣椒碎、花椒碎、花生碎和煮好的青菜及切好的鲜辣椒，
步骤12/13 点击查看大图
坐锅烧油，油热后浇在面上面，随着'嗞嗞'声响，香味儿就飘出来了，根据自己的口味儿，加一点儿醋拌开就可以吃了。
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筋道的面和油泼辣椒非常配。