椰蓉开花酥

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今年没有这么制作过蛋黄酥，还是试了下这款椰蓉开花酥，甜味的，入口满口的椰蓉香！中式酥点，还是用猪油制作比较好，用的自己熬的猪油，其实真心不用排斥猪油，用猪油制作酥皮类点心，香。不排斥的话，还是建议用猪油制作，不要替换！方子可以做8个！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：猪油 28克

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油皮：中筋面粉 80克

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油皮：糖粉 8克

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油皮：清水 32克

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油酥：中筋面粉 94克

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油酥：猪油 53克

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馅料：椰蓉 80克

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糖粉 40克

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奶粉 16克

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黄油 32克

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全蛋液 32克

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辅料：新鲜蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好材料。猪油是凝固状态的猪油，刚从冷藏里取出来。
步骤2/17 点击查看大图
油皮部分材料，放入面包机打面桶中，开启程序13和面程序，一个程序就好。
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馅料部分黄油，放入容器中，隔热水，融化成液体。
步骤4/17 点击查看大图
馅料部分材料放入干净盆中，融化的黄油最后倒入。
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带PVC手套，混合均匀，分成8份，大概25克一个，揉成圆球。放入容器中，放入冰箱冷冻成型。
步骤6/17 点击查看大图
油酥部分材料，放入干净盆中，戴手套揉均匀，成团即可。
步骤7/17 点击查看大图
取出揉好的油皮，油酥，保鲜袋密封，醒20分钟，一个程序的油皮其实是略出膜的，后期比较好操作。所以我用面包机揉的，没有面包机，手揉也可以。
步骤8/17 点击查看大图
醒好的油皮，油酥，都平均分成8份。小称称下，尽量精准，平均分。按顺序排列。
步骤9/17 点击查看大图
取一油皮，放在左手掌心，用右手掌心按压成圆形，放入油酥，然后包起来，用右手虎口位置，往上捏起，收口，收口朝上，顺序排列，随时盖好保鲜膜，防止干皮。
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取第一个包好的，收口朝上，先按扁，再用擀面杖从中往上或往下，擀开，不要来回擀，不需要擀太长，然后从上往下卷起，保鲜膜盖好。松弛15-20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
取第一个卷，略按扁，也是从中间往上或往下，再次擀开，然后从上往下卷起。顺序排列，盖保鲜膜。松弛15-20分钟。
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取一酥皮，从中间压下，两头捏起。
步骤13/17 点击查看大图
然后按扁，擀开成圆形。放上冷冻好的馅料球。
步骤14/17 点击查看大图
拿起，馅料球朝下，面皮在上，往下把面皮贴合到馅料球上，再翻转过来，用右手虎口位置，往上慢慢推，然后收口收紧。收口朝下放置在烤盘上。做第一个的时候就要预热烤箱，上下185度。然后全部操作完，再椰蓉酥表面刷两层蛋黄液，然后等蛋液微干，用割包刀，划十字，割口，可以割开一些，这样烤出来会开花。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，转上下180度，烤22-25分钟即可。
步骤16/17 点击查看大图
烤好取出冷凉，然后密封打包即可
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开吃