橙香戚风蛋糕

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戚风蛋糕是常做的，橙香与蛋糕结合，实在很爱，做做看吧。这里材料是六寸的，如果做八寸，把鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 30g

、

白砂糖 35g

、

盐 1g

、

橙汁 35g

、

橙皮 8g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取一个橙子，用盐搓洗干净。用削皮器薄薄的削下外皮，尽量不要带白色的内皮，约用8g。
步骤2/10 点击查看大图
8g橙皮切碎。橙子挤出橙汁，取橙汁35g备用。
步骤3/10 点击查看大图
将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。放蛋清的容器必须无水无油，且不可混入蛋黄。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄中加入1g盐，30g玉米油，35g橙汁，8g橙皮，搅打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
再筛入45g低筋面粉，拌匀至无颗粒。可用手动打蛋器'Z'字搅打防止起筋。
步骤6/10 点击查看大图
打发蛋白：最好用电动打蛋器。35g白砂糖分3次加入。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成直立的小尖角，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
步骤7/10 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。像炒菜一样上下翻拌，不要转圈搅拌，防止消泡。
步骤8/10 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，还是上下翻拌不要转圈搅拌。
步骤9/10 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入六寸模具中，从高处约十厘米左右垂直几下振出大气泡。
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烤箱预热150度，上下火，中下层，约40分钟。蛋糕烤好后，立刻取出，垂直摔一下振出热气，然后倒扣在晾网上放至凉透。凉透脱模即可。

步骤4/10

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小贴士

一、糖的用量可以根据自己喜好调整。二、做戚风，要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。三、若戚风蛋糕出现开裂，可调整烘烤温度至130或140，时间延长至50-60分钟。四、这个方子是6寸的，如果做8寸，将鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可。五、材料中的橙汁换成牛奶，去掉橙皮就是普通的6寸戚风蛋糕了。

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发布于 2019-08-25

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