豆妈带你做葱香家常饼（葱油饼，手抓饼）

浏览 20801 · 收藏 206 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

儿子喜欢吃，当妈的就需要努力学习。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

面粉 500克

、

水 300克

、

油适量

、

葱适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.家庭常用面粉（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐。
步骤2/11 点击查看大图
2.面团揉好以后再慢慢加水揉搓，让面充分吃进水分，这一步很重要，慢慢吃进水的面团才会更有韧性，做出来的饼层次感会更好一点（新手可以慢慢尝试，因为慢慢加水的面团有点粘手，不太容易操作，这步骤省略就需要饧发时间长一些），面团揉好后饧发5分钟。
步骤3/11 点击查看大图
3.面团分成四等分，揉好，放放盆里盖盖饧发10分钟。
步骤4/11 点击查看大图
4.饧发后的面团不用再揉，这样容易成型，直接放面板上擀成圆饼状，圆饼上均匀撒上盐和芝麻，最后用擀面杖擀一下，芝麻就沾上了，不容易掉。
步骤5/11 点击查看大图
5.在圆饼上均匀抹油（猪油起层最好），为了身体健康，我用的花生油，为了做饼时不让油流的满面板都是，我提前把油冷冻一下，（也可以在油中放点熟面粉）这样可以适当多抹点油，起层会更好。经过饧发后的面更有韧性，我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼。
步骤6/11 点击查看大图
6.撒上葱花后从一头卷起，卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点，卷成长条后再抻拉一下，从两头往中间卷起，叠加在一起，用手轻微按压，然后饧放十分钟，用保鲜膜覆盖效果更好。
步骤7/11 点击查看大图
7.取一个饧放后的葱花面团，用手轻微按压，擀成薄饼状。
步骤8/11 点击查看大图
8.如果想多做一点早晨当早餐，那就把擀好的油饼上下覆盖保鲜膜，或者用食品级方便袋也可以，直接冷冻，早晨从冰箱拿出，无需解冻直接小火煎熟就好。
步骤9/11 点击查看大图
9.平底锅加热稍微放一点油，上锅，小火双面煎至金黄就可以了（也可以用电饼铛，电饼铛更容易控制一些，我个人喜欢用平底锅）。
步骤10/11 点击查看大图
10.出锅前记得把油饼拍打松散哦！这样才会有层次感！香喷喷的，层次分明的葱香饼出锅了！（油饼重点就在油上，如果不用面粉，面板上刷油出层效果更好。我用的是面粉哈！）
最后一步点击查看大图
11.油饼是一定要配一点解腻的凉拌小菜和粥才能过瘾哦！