红烧臭鳜鱼
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臭鳜鱼是安徽皖南地区一道传统名菜。鳜鱼是经过腌制处理的,红烧后肉质鲜嫩、醇滑爽口,让人食后回味良久。每年三月底皖南地区都会有大片大片的油菜花盛开,金灿灿的,微风拂过一股菜花香丝丝钻入鼻中,烧臭鳜鱼的关键就是这个油菜花制成的菜籽油。菜籽油烧出来的臭鳜鱼才有地道地方风味。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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蒜拍扁,葱切段,生姜切片。香菇泡发切成粗点的条状,小竹笋是成袋装的那种,斜切条状。
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步骤2/3
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臭鳜鱼冲洗干净,用厨房纸擦干净水,这样油煎的时候鱼不会炸锅,鱼皮也不会粘锅。起锅放入菜籽油,把鱼煎至两面金黄。
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最后一步
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煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油,放入所有配料翻炒几下,倒入老抽料酒,把鱼放进去,加适量开水大火烧开五分钟后关中小火烧十分钟后,大火收汁调味装盘。
小贴士
因为臭鳜鱼是提前腌制好的,所以是有盐份的,放盐的时候根据个人口味调入。菜籽油需要加热后才能烹调食物,同时在加热的过程中会产生烟,这也是它的一种特性。
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发布于 2019-08-23
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