新疆烤包子|饱满油润
中筋面粉350g 盐2g 鸡蛋1个 清水140-150ml 食
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步骤1/12
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揉面盆倒入350g中筋面粉,加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀
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步骤2/12
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加入一个鸡蛋,慢慢倒入140g纯净水调成絮状,再揉成光滑面团,盖上湿布松弛30分钟
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步骤3/12
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肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁
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步骤4/12
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起锅倒入30g食用油,中小火加热,下羊油煎出香气,煸出油分
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步骤5/12
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待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香,过滤羊油和花椒待用
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步骤6/12
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大碗里倒入羊肉丁,3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲
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步骤7/12
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再加入洋葱丁、30g羊油拌匀,腌渍10分钟以上
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步骤8/12
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揉面板撒少许干粉,放上松弛好的面团搓成长条
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步骤9/12
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切成35g一个剂子
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步骤10/12
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压扁擀薄
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步骤11/12
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放入45g馅料,四边对折,放入烤盘
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最后一步
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全部包子包好后,在表面刷一层拌匀的全蛋液,撒少许白芝麻,放入预热好的烤箱230度,20分钟,烤至香脆
1、鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差,建议预留10g水,根据面团的干湿度调节;
2、若羊肉骚味比较重,可以用花椒水替代清水去腥,5g花椒加20g温水浸泡10分钟;
3、建议在面皮四周涂点蛋液,增加粘性,再向中间折起盖好面皮,防止漏汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-11
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