榴莲冰淇淋雪媚娘

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细腻的榴莲冰淇淋，带着榴莲的香甜，浓郁而激烈，包裹在冰皮之下，一口咬下，先是冰皮的丝丝清凉，然后榴莲的香味溢满口腔，随着冰淇淋化开，给味蕾更刺激的享受！食谱by达人@Eva小佳

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#榴莲冰淇淋馅材料

、

蛋黄 4个

、

细糖 40g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 300ml

、

榴莲肉 280g

、

淡奶油 300g

、

细糖 30g

、

朗姆酒少许

、

盐少许

、

#雪媚娘皮材料

、

糯米粉 120g

、

玉米淀粉 35g

、

细砂糖 65g

、

纯牛奶 190g

、

无盐黄油 28g

、

糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一天做榴莲冰淇淋，先准备好所有的材料。
步骤2/18 点击查看大图
先制作蛋奶酱：将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
步骤3/18 点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至沸腾后关火，离开火后晃动奶锅，让牛奶适当降温。
步骤4/18 点击查看大图
将约60度的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中，同时要用打蛋器不断快速搅拌，以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅，用小火慢慢加热，并不断搅拌以免糊底。蛋奶糊越来越细腻，会变得厚重浓稠，用刮刀从中间划过，会有划痕时即可停止加热，冷却后即可，蛋奶酱做好备用。
步骤6/18 点击查看大图
将榴莲肉用料理机打成细腻的泥状。
步骤7/18 点击查看大图
将榴莲泥加入到蛋奶酱中，搅拌均匀，备用。
步骤8/18 点击查看大图
淡奶油加入细糖和朗姆酒，加一点点盐，打发至约五分发的不流动即可。
步骤9/18 点击查看大图
将榴莲蛋奶糊加入到奶油霜中，快速搅拌均匀至细腻顺滑状态。
步骤10/18 点击查看大图
拌好的面糊可根据情况过筛一遍，达到更细腻的口感。
步骤11/18 点击查看大图
准备一个干净的玻璃容器，将拌好的榴莲冰淇淋糊倒入，盖上保鲜膜和盖子，冷冻4小时以上或者过夜，也可以直接倒入雪糕模具中哦。
步骤12/18 点击查看大图
制作雪媚娘皮：将粉类和细糖混合后加入牛奶，拌均匀，然后将拌好的面糊过筛两遍，倒入平碗中，盖上保鲜膜。
步骤13/18 点击查看大图
COUSS CO-730S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能P01菜单，将面糊放入蒸制约20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
蒸熟的面糊取出倒在硅胶垫上，待微凉不烫手后加入黄油，戴上一次性手套借助刮板混合揉捏均匀，面糊充分吸收油脂后会变得光滑并有韧性且不再粘手套，揉至黄油完全吸收即可。
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将揉好的雪媚娘皮分割成约40克一个，硅胶垫上撒上熟糯米粉，将分割好的皮擀开成中间略厚边缘薄的圆状。
步骤16/18 点击查看大图
将擀好的雪媚娘皮铺成半圆模具中，如果没有模具的也可以直接用小碗哈。
步骤17/18 点击查看大图
将冷冻好的榴莲冰淇淋用冰淇淋勺子挖出圆圆一个的小球，放置在皮的中间，轻提边缘收好口，不要拉太多褶皱，均匀收口即可，否则会造成底部皮过厚，影响口感。
最后一步点击查看大图
包好的榴莲冰淇淋雪媚娘表面再抹一层糯米粉，放入纸托即可，冰冰爽爽，美味的榴莲冰激凌雪媚娘就可以吃啦，包好后冷冻一会再吃，像冰淇淋糯米糍一样哦。

小贴士

1、蛋奶酱的口感很细腻，要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要。可以提前做好冷藏保存3-5天，如果使用前凝固变硬，可以用打蛋器捎搅拌就呈顺滑状态了。 2、淡奶油打发到基本顺滑即可，如果打发太硬，就会较难混合均匀，影响冰淇淋的口感。 3、冰淇淋面糊做好后可以过筛一次，以达到更细腻的口感。 4、制作雪媚娘皮时，粉类加牛奶混合后一定要过筛两次，确保无颗粒状。

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发布于 2019-08-12

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