榨菜小鲜肉--又到诱人月饼季(君之酥皮配方)
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步骤1/10
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猪肉糜拌入姜末、料酒、生抽、老抽、香油拌匀
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步骤2/10
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乌江微辣榨菜丝切丁
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步骤3/10
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撒入黑胡椒粉、榨菜丁拌匀
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步骤4/10
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最后撒入葱花儿拌匀,放入冰箱冷藏半小时
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步骤5/10
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开始制作酥皮。所有水油皮料混在一起揉捏成光滑面团,盖上保鲜膜静置15-20分钟
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步骤6/10
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再降油酥材料混在一起揉捏成团,盖上保鲜膜,静置15-20分钟(盖保鲜膜是为防止面团风干)
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步骤7/10
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讲水油皮等分成每份22-24g,油酥等分成每份14-16g。去一份水油皮面团放在掌心压扁,裹入一份油酥捏成小面团。
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步骤8/10
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小面团放在案板上用手压扁,再用擀面杖擀成椭圆形,随后由外向内卷起;再重复上一步后用擀面杖将面团擀成圆形面皮,四周比中心稍薄些。
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步骤9/10
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挖一勺馅料,用包小笼包的手法将馅料裹住并收口。收口面朝烤盘放平,手掌轻轻将月饼压扁,表面刷上蛋液,并撒上少许黑芝麻。
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最后一步
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烤箱预热200度,中层上下火烘烤25-30分钟左右。(注意:若收口处面团较厚,可在烤完后,再追加5-10分钟,保证酥皮烤透,但要时不时观察表面不要烤焦)
猪油熬制方法参见我其他食谱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-04
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