酒酿馒头~豆沙馅

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早上煮了一锅酒酿羹，吃不完也不浪费，一直想拔草酒酿面包酒酿馒头，不如做点酒酿馒头就变成明日的早餐。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

酒酿羮 230g

、

面粉 300g

、

天然酵母 100g

、

盐 5g

、

红豆沙 300g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这是自制的甜米酒，出酒了，用来煮酒酿羹。
步骤2/14 点击查看大图
变成红色的，是甜菜根打汁用来煮米酒酿蛋花羹，煮好加了少许蜜吃了一碗，剩下的也就一碗量，全用来揉面团。Tips:揉面团可以直接用米酒酿不需要煮，我只是恰好煮了酒酿羹，多的吃不完的就揉面团。
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揉面团的主材料，面粉，天然酵母，酒酿羹。
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天然酵母液放冰箱冷藏，需要取出提前喂养好，喂养好2－4小时内用最佳。
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倒入面粉，倒入酒酿羹，盐，搅拌成絮状再揉成面团。Tips:面粉吸水性不同，酒酿羹预留30g，揉面团视需要分次加入。
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搅拌成絮状再揉面，就不会粘手一坨坨的。
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揉好的面团，盖上保鲜膜或者湿布，发酵至2倍大，夏天室温27度约1.5小时。
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发酵好的面团内部组织，如图。取出揉搓折叠几次排气。
步骤9/14 点击查看大图
排气后静置15分钟醒一下。
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分成多个小面团，大小可按自己喜好做，我给分成30－50g左右每个，馅料用红豆沙馅，也可以其他甜馅，若不喜甜可包入咸味馅，随喜。
步骤11/14 点击查看大图
取一份面团揉圆，压扁擀成圆片，包入豆沙馅，再捏褶封口完会闭合。
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做好就是生馒头坯了，依次完成所有，收口向下放置。
步骤13/14 点击查看大图
摆放在蒸屉上，醒20分钟，再冷水入锅，水煮沸将蒸屉放上蒸8分钟。
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蒸好出锅装盘即可食。