粤式葱姜炒蟹 | 做好螃蟹,从处理活蟹开始
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粤式葱姜爆炒,将海蟹的鲜美最大程度的释放出来,吃过都会赞不绝口。 很多人在家自制这道菜却总是做不好,问题出在哪里呢?是海蟹不够鲜活?还是处理方式不对?也许是火候配料不到位? 让我来一步步教你如何在家作这道粤式葱姜炒蟹吧,其实并不难。 首先要买到鲜活的海蟹,注意不要选用淡水蟹,制作方法会有所不同。我做这道食谱所用的雌蟹没有蟹黄,但如果你能买到带蟹黄的,会更美味。最简单的区分雌雄的方法是观察腹部的三角形蟹壳,雌蟹的比雄蟹的更宽大。 整个爆炒过程比较快,所以要在开火之前把螃蟹处理妥当,并提前备好所需材料。
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1小时以上
| 配菜(中级)
鲜活海蟹 (我们使用了蓝蟹)
3只
、
通用面粉
2汤匙
、
油
6汤匙
、
姜
4-5片
、
葱
4根
、
绍兴酒(使用前用小杯量好备用)
3汤匙
、
糖,用于调味
适量
、
白胡椒,用于调味
适量
、
生抽酱油
2茶匙
烹饪步骤
-
步骤1/24
点击查看大图
首先介绍处理螃蟹的步骤。将活蟹放入冰箱冷冻5-10分钟后,它行动变得迟缓,这样便于处理。通常蟹钳上都绑着皮筋,如果没有时像下图一样从后面抓住,这样就不会被钳子夹到。把螃蟹放在案板上
-
步骤2/24
点击查看大图
如图所示,一手抓住螃蟹腿。
-
步骤3/24
点击查看大图
一手掀起螃蟹顶壳。
步骤4/24
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展开全部24个步骤
发布于 2019-08-07
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