手指饼

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闲来无事做点手指饼干吃

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 15克

、

柠檬汁 1滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的大碗里，蛋黄里加五克细砂糖
步骤2/13 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀让细砂糖融化，放一旁备用，烤箱预热170度十分钟
步骤3/13 点击查看大图
蛋清里放入剩余的白糖，我比较省懒。柠檬汁有去腥功效助于蛋白打发，没有柠檬就用白醋代替。
步骤4/13 点击查看大图
打发至干性发泡，立起小尖角不倒
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这是全部打发好的的蛋白
步骤6/13 点击查看大图
取一半蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，所谓翻拌就是刮刀以画z字的方式从蛋糊中间底部向上翻拌均匀，边翻拌边转动打蛋盆。先取一半蛋白到蛋黄里是为了使蛋黄与蛋白更快更好的结合
步骤7/13 点击查看大图
再倒回蛋白里继续翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
筛入低粉，低粉最好提前过筛一次，这样更细腻，无颗粒，杂质
步骤9/13 点击查看大图
这是拌好的蛋糊，浓稠结实状态，用刮刀铲点提起会挂在刮刀上，不会滴落下来就好了。万一会滴落就是消泡了。会影响成品。
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裱花袋提前放一个圆形裱花嘴进去，剪好口来，再把蛋糊装进裱花袋
步骤11/13 点击查看大图
烤盘里撒点点水铺油纸，这样挤蛋糊时油纸不会动。把蛋糊挤成长条状，每个要有点间距，因为会膨胀。送入预热好的烤箱170度烤18分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
这是刚出炉的，会有点点软，等凉了就硬的，吃起来入口即化的感觉。
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摆个造型，哈哈，喜欢吃的朋友可以多做点哈