中种北海道土司的做法

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中种北海道土司

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对于这个面包，我只有一句话：太好吃了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料：高筋粉 300g

、

黄油 6g

、

蛋白 21g

、

细砂糖 9g

、

即发干酵母 2g

、

鲜奶 85g

、

淡奶油 84g

、

面团材料蛋白 24g

、

砂糖 45g

、

酵母 2g

、

奶粉 18g

、

黄油 6g

、

盐 3.6g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种材料除黄油投入面包机，揉面10分钟，再加入黄油，揉面20分钟。
步骤2/10 点击查看大图
我这个面团一直不太圆的样子，还有掉队的小面团，不过没关系，再加入面包材料以后就好了。
步骤3/10 点击查看大图
活好的面团密封放入冰箱进行17小时的冷藏发酵
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的中种面团撕成小块，加奶粉18g，盐3.6g，糖45g，蛋白24g，和面10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
加入软化的黄油，再一个和面程序，到扩展阶段。这个过程中可能会出现面团湿性大不成团的现象，可以适当加高粉。
步骤6/10 点击查看大图
和好的面团分三等分，松弛，分别擀成长条，卷起，再擀长，再卷起，如是者三。
步骤7/10 点击查看大图
擀好的面团放在土司模中，入烤箱，放置一杯热水，发到八分满，刷蛋液，放进预热好的烤箱175度，36分钟。
步骤8/10 点击查看大图
烤上色之后，及时加盖锡纸
步骤9/10 点击查看大图
好美的拉丝
最后一步点击查看大图
娃说，像棉花糖一样软软滴

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2015-12-06

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