虎皮蛋糕卷的做法

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虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷，香甜松软，加上别致的外形，非常可爱的一款蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄（虎皮） 8个

、

糖（虎皮） 40克

、

玉米淀粉（虎皮） 15克

、

牛奶 45克

、

玉米油 45克

、

鸡蛋 4个

、

面粉 60克

、

糖 50克

、

淡奶油 120克

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先制作虎皮部分，准备8个蛋黄，蛋黄每个大概称了一下16-18克左右，有大有小，这个无所谓，不计较克数和大小，蛋黄放入细砂糖，打发蛋黄。
步骤2/26 点击查看大图
我用的博世打蛋器，大约打了4分钟，这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了，就可以了。
步骤3/26 点击查看大图
筛入玉米淀粉，搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
准备28×28的烤盘，铺油布或者硅胶垫
步骤5/26 点击查看大图
倒入蛋黄糊，抹平
步骤6/26 点击查看大图
我烤箱温度还是非常准的，中层，上下200度，7分钟左右，每个人烤箱不同，可以随时打开烤箱门看虎皮上色，直到你觉得满意为止
步骤7/26 点击查看大图
晾凉
步骤8/26 点击查看大图
准备蛋糕卷部分，分离蛋白蛋黄，蛋白盆子无水无油
步骤9/26 点击查看大图
牛奶和玉米油混合，如果有香草精或者朗姆酒加几滴
步骤10/26 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅匀
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加入蛋黄搅匀
步骤12/26 点击查看大图
这个就是后蛋法混合的蛋黄糊，非常细腻
步骤13/26 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
步骤14/26 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌搅匀
步骤15/26 点击查看大图
再倒回蛋白中
步骤16/26 点击查看大图
翻拌均匀
步骤17/26 点击查看大图
烤盘铺硅胶垫或者油布，倒入面糊
步骤18/26 点击查看大图
烤箱175度15分钟，晾一下
步骤19/26 点击查看大图
奶油120克加糖10克，打发，这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用，如果你喜欢吃奶油，可以加量，我觉得蛋糕卷口味非常好，不喜欢加更多的奶油
步骤20/26 点击查看大图
蛋糕卷凉透后，抹一半的奶油均匀涂抹，尾端切一个斜面收口比较好看
步骤21/26 点击查看大图
卷起来
步骤22/26 点击查看大图
再把虎皮涂抹剩下一半的奶油，把蛋糕卷包裹卷起来，中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹，里面没有断裂，不过不影响
步骤23/26 点击查看大图
卷好后，放入冰箱冷藏2个小时，口感更好
步骤24/26 点击查看大图
切掉两端，就可以美美的上桌啦
步骤25/26 点击查看大图
成品
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非常好吃的蛋糕卷~

步骤4/26

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小贴士

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发布于 2019-07-31

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