松软拉丝吐司（步骤超细）的做法

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松软拉丝吐司（步骤超细）

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吐司面包我真的试过很多种配方了，今天介绍的配方和一些小技巧绝对是成功率最高的了，自己做面包就是比较费时要有耐心，如果周末在家休息完全可以试一试这个配方，绝对不会后悔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉（面种） 50克

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水（面种） 50克

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酵母（面种） 1克

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高筋粉 200克

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奶粉 10克

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盐 2克

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糖 40克

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酵母 2克

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水 80克

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鸡蛋 1个

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玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
我的配方是一个450克吐司的量，先制作面种
步骤2/25 点击查看大图
用50克温水把1克酵母化开
步骤3/25 点击查看大图
筛入50克高筋粉用刮刀拌匀，盖上保鲜膜静置（如果烤箱没有发酵档可以放到阳台）
步骤4/25 点击查看大图
面种表面出现小泡的时候开始准备面团，先把鸡蛋打散
步骤5/25 点击查看大图
加入玉米油与蛋液充分混合
步骤6/25 点击查看大图
把高筋粉，奶粉糖，盐分别称好放到一起
步骤7/25 点击查看大图
温水把酵母化开（蛋液是以40克为准，如果蛋液比40克多，水的用量要适当减少）
步骤8/25 点击查看大图
把蛋液倒入混合翻拌好的粉里面，开始和面
步骤9/25 点击查看大图
把酵母水也加进来，继续揉面
步骤10/25 点击查看大图
充满气泡的面种也倒进来充分混合
步骤11/25 点击查看大图
接下来的步骤比较需要耐心了，把这个黏黏的面团放到面板上，开始先用手掌揉搓，我会准备一个刮板辅助收面（这种拉丝面包的面都是比较黏的，揉久了就好了，一定不要因为黏就再加面粉进来）
步骤12/25 点击查看大图
面揉一段时间后会开始出筋，慢慢没那么粘手了，等面可以粘在一起成团的时候开始用甩面团，把面团丢到面板再收成面团再甩，反复甩面到图中表面光滑的状态，用一小块面检查一下，慢慢拉开有一层光滑的膜就揉好了（一定要有耐心，我一般都会揉半小时）
步骤13/25 点击查看大图
面团揉好后盖保鲜膜发酵（面团最好在25-40度之间的温度发酵，有条件的放烤箱发酵档，没有就白天放阳台）面团发至1.5~2倍大就好了
步骤14/25 点击查看大图
用手把面团里的气都压出来
步骤15/25 点击查看大图
面团分成三等份，醒发十分钟
步骤16/25 点击查看大图
拿出一个面团，排气擀成长条
步骤17/25 点击查看大图
从一边开始给面团卷起来
步骤18/25 点击查看大图
面团放到一边继续醒发十分钟，另外两个面团手法同上
步骤19/25 点击查看大图
醒发好的面团换一个方向擀成长条，原味吐司就重复第一次的动作，想加料的可以在里面放入豆沙或坚果
步骤20/25 点击查看大图
呆仔还要再来点肉松哈哈哈，和第一步一样的卷起来
步骤21/25 点击查看大图
卷好后放入吐司模具
步骤22/25 点击查看大图
三个面团都做好以后盖上吐司盖继续发酵
步骤23/25 点击查看大图
面团发至吐司盒八分满开始预热烤箱，上下火165度烤45分钟
步骤24/25 点击查看大图
面包烤好以后不要马上打开吐司盒，让吐司盒凉了以后再脱模，松软的拉丝吐司就做好啦~
最后一步点击查看大图
我的红豆肉松馅超好吃~

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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