健康裸黑麦吐司的做法

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健康裸黑麦吐司

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减脂阶段的人最爱的吐司。配方是两个450克吐司的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

酵种

、

高粉 40

、

裸黑麦粉 20

、

细砂糖 16

、

酵母 8

、

水 124

、

主面团

、

高粉 340

、

裸黑麦 60

、

鸡蛋加牛奶 180

、

盐巴 4

、

细砂糖 56

、

黄油 50

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将酵种称重进行混合。
步骤2/11 点击查看大图
覆盖保鲜膜放到温暖发酵到充足气泡，一般需要60分钟左右，但是夏天室温挺高的，只35分钟就好了。
步骤3/11 点击查看大图
将酵种和主面团除黄油以外放入厨师桶中揉至光滑后加入黄油。
步骤4/11 点击查看大图
揉到完全扩展状态。
步骤5/11 点击查看大图
在温度28度，湿度80度的环境中进行第一次发酵
步骤6/11 点击查看大图
分割团圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
松弛好以后进行擀面，将面团擀程长方形，如果在擀的过程中回缩，那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开，会损害面团。
步骤8/11 点击查看大图
两边往中间折叠。
步骤9/11 点击查看大图
再进性擀卷，自上而下卷起来，在温度32，湿度80的环境下发酵至8分。
步骤10/11 点击查看大图
预热好烤箱中，上火165，下火180度，烘烤45分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱模晾凉。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

揉面温度别超过26度，酵种发酵到大气泡就可以用，配方中水量要酌情增减，最好预留15克水量出来。

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发布于 2019-07-30

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