星空之谜面包/吐司~

浏览 282453 · 收藏 5823 · 学做 4

《The Starry Night》 … 做这款面包，认识了一种花叫蝶豆花，蝶豆花中的天然蓝色素用作食物染色，超赞。蝶豆花富含维他命A,C和E, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑，促进脑的活力，防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。我材料表用的天然酵母，若没有，参考以下用酵母粉制作面团，高筋面粉300g，水160g，盐3g，酵母粉3.5g

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料:

、

天然酵母液 150g

、

高筋粉 300g

、

蝶豆花水液 150g

、

盐 4g

、

黄油 30g

、

黑芝麻粉 10g

、

备用面粉 80g

、

馅料材料:

、

无花果干 8颗

、

开心果一捧

、

多色葡萄干（绿/红/黄）各1小把

、

黑加仑适量

、

蝶豆花水液制作:

、

开水 250g

、

干蝶豆花 15g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
欣赏一下梵·高画作代表作之一，被世人一直临摹。用画笔看似绚烂又悲怆，用食材，成品画风全变，倒有几分梦幻。
步骤2/23 点击查看大图
制作所需材料都在图上，土耳其无花果干好大颗，4颗切半变8颗，（面团制作往下步骤看）面团是提前1天做的放在冰箱，用冷藏发酵17小时，喜欢分段式时间操作，只要面团在72小时内制作都合适，不着急就等到周末，酝酿好思绪了，可以慵懒但专注地开始手作。
步骤3/23 点击查看大图
蝶豆花干取15g。
步骤4/23 点击查看大图
开水泡半小时，滤出汁液190左右，这色很像小时候用的英雄牌蓝钢笔水。
步骤5/23 点击查看大图
将提前喂养好的酵母中种里，加入高筋粉，蝶豆花汁液，蝶豆花液建议预留40g，倒入混合搅拌成絮状，再揉成三光面团（光手光盆光面团），揉面团时视面粉吸水酌情加蝶豆花液，我没加刚好。
步骤6/23 点击查看大图
揉成三光面团，入冰箱冷藏17小时，用低温发酵法发酵至2倍大。这是一种方法。
步骤7/23 点击查看大图
把面团装入厚实的保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏发酵17小时以上，冷藏发酵忽略步骤8，接看步骤9。Tips:如果是室温夏季发酵大约1小时，发酵好就可以做面团整形。
步骤8/23 点击查看大图
方法二，步骤6揉好的面团，盖上保鲜膜，室温醒30-40分钟，再加入黄油揉面团，揉出手套膜。手工揉面比较辛苦可以用面包机厨师机，揉出手套膜至少要半个小时，揉出手套膜接着步骤12。
步骤9/23 点击查看大图
取出发酵好的面团放室温回温一下，再揉面团排气，面团较湿若是粘手，加适量干粉揉面团调整。
步骤10/23 点击查看大图
加入黄油揉面团，揉出手套膜为止，大约30-40分钟。
步骤11/23 点击查看大图
手工揉的手套膜，如图。
步骤12/23 点击查看大图
把面团分成大中小三份，最小的这份加黑芝麻粉混合，揉成深一色的黑芝麻面团。（可用竹炭粉代替黑芝麻粉，用量仅需1g，平常用不到黑的没买竹炭粉，机智如我用现成的黑芝麻粉）Tips:我做面包不加糖，需要加糖的在揉面团，适量加入细糖粉一起揉面团，细糖粉总量20-30g为宜。3个面团的大小我给这样分，黑芝麻面团约100g，另外一大一小两个，分别约280g和190g。
步骤13/23 点击查看大图
揉好的黑芝麻面团，如图。3个面团醒发10分钟。
步骤14/23 点击查看大图
取大面团，擀成片长短宽度差不多同吐司模，一侧沿边缘码放上无花果，再把开心果葡萄干黑加仑铺满面片空处，再从无花果这侧作卷。
步骤15/23 点击查看大图
卷入无花果干，包卷得紧一些，再往前推作卷直至面片全部推滚完。
步骤16/23 点击查看大图
卷好了大面团，来卷黑芝麻面团，黑芝麻面团用同样方法作卷，撒满红黄绿三色葡萄干，不放开心果。Tips:三色葡萄干也可以换成三种坚果，我作面包不加糖，馅料材料葡萄干代糖作补充调味正合适。
步骤17/23 点击查看大图
黑芝麻面团，滚推至末端作卷如图，边缘留1.5cm不卷入。
步骤18/23 点击查看大图
最后来卷2个大小面团中的小面团，同理，擀片的面片上撒葡萄干开心果，作好卷就可以放入模具。
步骤19/23 点击查看大图
将卷好的面团依次码放到吐司模盒里，进行第2次发酵至2倍大，室温发酵约1.5小时左右。Tips:中间黑芝麻面团，要注意咯留出1.5cm是朝上不要朝下放。
步骤20/23 点击查看大图
发酵好之后进行烘烤，烤箱预热10分钟，180度，预热好后入中下层，25-30分钟，烤好出炉切面看看，如图，外硬内软要用锯齿刀切，切面是漂亮的蓝紫色。
步骤21/23 点击查看大图
切下的每一片图案都是独一无二的，唯美星空，似有几分梦幻。放凉装袋密封保存，尽快食完。
步骤22/23 点击查看大图
做了材料表2份量，一份用烤箱烤作面包吐司，一份作星空馒头是用来蒸，如图待蒸，制作时间省一半，馒头无需二次发酵，蒸了时间大约是50分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好，切开来一样漂亮，看起来差不多，但口感相差甚多，整体是软的，四边不会像烤箱上色的，我还是喜欢面包口感，放凉可热可冷食，但馒头不行必须要热吃，冷了变硬必须加热一下。以上个人小结仅作参考，亲们自行选择。