极致拉丝！超级好吃的手撕吐司面包

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极致拉丝！超级好吃的手撕吐司面包制作和大家分享一下。奶香味十足，组织柔软细腻，好吃停不下来哦！撕着吃非常过瘾。这款吐司是直接法做的，做法简单。两个吐司的量，做一个材料减半。

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1小时以上

高筋面粉 550克

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奶粉 24克

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糖 110克

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盐 9克

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冰牛奶（或常温牛奶） 300-310克

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蛋清 30克

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酵母 7克

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黄油 36克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把面粉、奶粉、糖和盐倒入厨师机搅拌盆中，用刮刀搅拌均匀。
步骤2/26 点击查看大图
再倒入冰牛奶和蛋清
步骤3/26 点击查看大图
搅拌一下
步骤4/26 点击查看大图
放入酵母，用厨师机和面，先小档2分钟再中档6分钟。
步骤5/26 点击查看大图
取一小块面团拉开看看，有韧劲拉出粗膜。面筋8分筋度状态。
步骤6/26 点击查看大图
加入黄油，先慢速搅拌两分钟黄油融入面团中，再中高速搅拌3分钟左右。
步骤7/26 点击查看大图
取一块面团拉开看看，成大片透明的薄膜即可。
步骤8/26 点击查看大图
揉好的面团表面光滑
步骤9/26 点击查看大图
将分成两个两份，一份520克左右。做的是两个450克的吐司。
步骤10/26 点击查看大图
取出一份面团擀开
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然后三折叠起来
步骤12/26 点击查看大图
再次擀开，三折叠起来。
步骤13/26 点击查看大图
两份做好用保鲜膜包裹，醒5分钟。
步骤14/26 点击查看大图
将一份面团分成4个剂子，一个剂子130克。
步骤15/26 点击查看大图
把面团整理好直接从中间向两头擀开，边擀边掀起松弛再擀长，长度约35厘米。从上而下卷起来。
步骤16/26 点击查看大图
全部做好放入吐司盒中
步骤17/26 点击查看大图
吐司胚表面用小喷壶喷少许水
步骤18/26 点击查看大图
放入烤箱，底层放一盆35度左右的水，开启发酵档发酵。发酵时间比较长，2小时左右哦！
步骤19/26 点击查看大图
发酵至8分满取出，180度预热烤箱10分钟。
步骤20/26 点击查看大图
再次喷少许水
步骤21/26 点击查看大图
盖上盖子
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放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤45分钟。（密封效果好的烤箱170度45分钟）
步骤23/26 点击查看大图
出炉啦！
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脱模晾凉
步骤25/26 点击查看大图
稍晾一下，撕开看看吧！细腻柔软，拉丝棒棒哒！
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撕着吃非常过瘾哦！

步骤4/26

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小贴士

1、和面时用的是冰牛奶，冬天可以用常温牛奶。 2、这款吐司发酵时间比较长，发酵2-3小时，不要着急哦！如果你的吐司发酵时间短了，可能和面或整形时间长了。 3、烘烤两个吐司需要45分钟，一个吐司烤40分钟即可。 4、高筋面粉最好选用蛋白质含量14%以上的，比如白燕吐司粉或王后日式吐司粉。吐司粉蛋白质含量越高，做出的面团筋度强度就越高，拉丝效果好。包装袋上“营养成分表”上有标注。我用的高筋面粉蛋白质含量没有达到这个标准，拉丝效果还不是最好的。

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发布于 2019-07-20

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