手工烙馍教程(超详细)
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我的婆婆是北方人,喜欢吃面食。作为一个南方姑娘,烙馍这种食物,是我嫁到婆家后才知道的。 刚开始只是觉得好吃,并不知道怎么做,后来去了一趟婆婆的老家,就学会了。 烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,至今已有着2000多年的历史,类似煎饼又和煎饼不同,煎饼一般是发面而且用油煎,而烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,烘烤而成。 做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点。 一般是用30多厘米的铁鏊子(必须是铁质凸形),用木柴火烧(必须是木柴,火温较高,这样烧制的食物味道比较醇厚,火苗稳定,温度易控制),大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圆形“馄饨皮”),在鏊子上加热,用一根扁竹劈子(竹批子,必须是竹子做的,内有水分,可耐高温,光滑不变形)反正面。温热柔软,筋道有嚼劲,用普通食品塑料袋密封,因干燥易于保存长久,最长能达半个月(我们家通常做一次,一两顿就吃光光了)
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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食材并不复杂。只需要面粉、盐、水。第一步和面,把面粉、盐先混合均匀,然后分次加水,揉搓成光滑的面团。面团揉搓后,需要盖上湿布,静置10分钟,让面团充分松弛。
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步骤2/13
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分剂子,把面团搓成长条,用手/刀分成均匀大小的剂子。剂子的大小可以根据喜好做调整,我这次做的是小馍,一个剂子重月20克
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步骤3/13
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剂子上撒粉,用手掌按压/压扁
步骤4/13
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发布于 2019-07-17
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