巧克力面包（汤种）

浏览 29.9万 · 收藏 5217 · 学做 1

巧克力面包（汤种）

食材清单加入采购清单

汤种：高筋面粉 25克

、

汤种：水 75克

、

主面团：高筋面粉 280克

、

主面团：细砂糖 30克

、

主面团：纯牛奶 70克

、

主面团：鸡蛋 1个

、

主面团：法芙娜可可粉 10克

、

主面团：盐 3克

、

主面团：酵母粉 2.5克

、

主面团：黄油 15克

、

馅料：黑巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备汤种：先把汤种中的水和面粉倒进一个小奶锅中
步骤2/17 点击查看大图
水和高粉混合至看不见干粉
步骤3/17 点击查看大图
放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态（如图）
步骤4/17 点击查看大图
把面糊倒出来，用保鲜膜封住，放晾就可以了。也可以提前一晚做，放进冰箱冷藏第二天用
步骤5/17 点击查看大图
把所有材料都先称好，然后除了黄油和巧克力豆之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟，揉完一个程序就能达到初步扩展。
步骤6/17 点击查看大图
揉至初步扩展，这时候可以加黄油了，接着继续启动揉面功能，开始揉面
步骤7/17 点击查看大图
然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜，把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8/17 点击查看大图
取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面，铺上巧克力豆
步骤9/17 点击查看大图
从上向下卷，收口处要捏紧
步骤10/17 点击查看大图
捏好收口处朝下，摆放在烤盘上
步骤11/17 点击查看大图
放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了，把发酵好的面包胚拿出来
步骤12/17 点击查看大图
发酵好的面胚拿出来，用刀片割出花纹，(花纹可按个人的喜好来)
步骤13/17 点击查看大图
全部割好之后，用喷壶喷上薄薄的一层水，给面包表面保湿
步骤14/17 点击查看大图
发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上下火165度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.汤种可以提前一晚做好备用 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.面包上色太深要及时盖锡纸，不然面包就不好看了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

换个做法