玫瑰花馒头
白馒头吃腻了,咱今天换个花样吧。要说这个花样也不算新鲜,主要是为了调剂一下餐桌上的气氛,有点花的感觉呵!加一点红曲粉,天然色素,粉嘟嘟的玫瑰花馒头就闪亮登场了。 馒头好吃,但是发面揉面对有些人来说有点难。我是北方人,老肥的我不会,但发酵粉的我还成。所以总结了一些小经验,在过程中您可留意看一下,一准儿您也会!
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步骤1/14
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高筋面粉、红曲粉、白糖、酵母入盆中,倒少许凉水将酵母泡开,约2分钟,也可以提前将酵母放一小碗中泡,再倒入盆中,我这个算是懒办法了;加一小勺白糖,面团会发得更好;
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步骤2/14
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先用筷子将材料搅拌成絮状,面团揉好后,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;
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步骤3/14
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待面团发到二倍大时,手掌蘸点面粉在面团顶部轻拍,听到'嘭嘭'声,并且能感受到面团内部有轻盈感就可以了,或者更直接的方法,手指头蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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步骤4/14
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再或者掀起面团,看底部有均匀的拉丝和气孔,也是发酵成功的标志;
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步骤5/14
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面团取出放在揉面垫上,撒适量的面粉防粘;
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步骤6/14
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面团搓成长条,切成15个大小均等的剂子;
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步骤7/14
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按扁,捏成薄厚差不离的圆片,每5个互相压着摞起来,最左边的在最上面;
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步骤8/14
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从左往右卷成卷;
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步骤9/14
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从中间拦腰一切,成两半;
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步骤10/14
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把切面儿当成墩儿立起来,花瓣略整形,想要成品呈含苞状就不管它,想要成品呈绽放状,可把花瓣往外抻一抻;
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步骤11/14
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其它两组也依次完成,码放在蒸垫上,放在蒸箱中发酵20分钟左右;没有蒸箱用蒸锅也是一样的噢;
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步骤12/14
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待玫瑰花生坯比先前圆润些了,就可以开始蒸了,我选择蒸箱110度,20分钟;
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步骤13/14
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焖5-10分钟待热气散得差不多时再端出来,防止因为骤冷而表面收缩变皱。
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最后一步
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玫瑰花馒头,暄软筋道大人孩子都爱吃!
1. 制作造型的发面团不宜太软,略微硬一些,成品会更漂亮;
2. 加一小勺白糖利于酵母的生长;
3. 面团要放在面垫上多揉一会,适量揉进一些面粉,直到没有大气孔,口感会筋道而且麦香浓郁;
4. 蒸好的馒头先不要出锅,焖5-10分钟再揭锅,这样表面光滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-15
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