凉皮
先生是地道的西北人,常年身在海外,想念的就是一口家乡的味道,酸辣爽滑的凉皮子,走起!
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步骤1/7
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一斤面粉,加水,和成较硬的面团,醒一会儿,加入清水,用手捏洗,会出粉浆,每次洗出粉浆,就倒出去一个大容器中,再重新加清水洗。
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步骤2/7
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一直洗到这样,没有粉浆了,水比较清,剩下的就是面筋。(这两步没有拍照片,网上借的图)
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步骤3/7
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洗面的粉浆水,沉淀6个小时,轻轻倒去上面的清水,留下下面的粉浆,搅拌均匀待用。
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步骤4/7
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面筋上火蒸,大火20分钟,切成小块。
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步骤5/7
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粉浆分次倒入平底的不锈钢盘子里,然后放入烧开水的锅里隔水蒸,记得盖盖子,2分钟后检查,蒸的起大泡了即可。蒸好后拿出盘子来放到凉水的容器中,冷却一下盘底,即可揭下蒸好的凉皮。粉浆倒的多,凉皮就厚一些,喜欢吃薄的就每次少倒点粉浆。每次蒸好的凉皮,刷点橄榄油,再放下一张,以防粘连。
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步骤6/7
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这样蒸出来的凉皮,特别劲道。凉皮汁子我就可着家里的料来的:蒜汁,生抽,糖,盐,醋,芝麻酱(调稀一点),香油,花椒油,加适量凉白开,芝麻,油辣子。拌匀,上锅!
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最后一步
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吃吧,酸辣爽滑!
就是战线拉的比较长,需要有耐心,其实步骤都还比较简单,汁子也可以根据自己的口味来调。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-13
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