一滴油不放还个个一篓油的猪肉大葱包子
既然说了大暑小暑上下蒸煮,那今天就接着蒸,蒸什么呢?蒸包子吧!刚吃了牛肉馅的烧麦,这次做猪肉馅的包子,不过我家人都爱吃大葱馅的,所以这次调一个猪肉大葱馅的。 蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例,水量掌握是面粉的一半的量就可以,水量太多面起发的不好;再有就是酵母和面粉的比例,一般酵母掌握是面粉量的1%就可以,再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母,只要不是做甜面包,普通的酵母粉就可以了。再就是怎么掌握和面的总量?一般掌握面团总量大约350克就是一个人的量,这样就可以换算出一次要包几个人的包子,需要准备多少面,以我家为例一次包五个人的包子,我准备和好的面团总重是3斤半,我也可能会多和一点面,面团总重4斤也行,就是面多了最后蒸馒头,也比面少了不够包再和面要好。 如果按一次和四斤的面团算,面粉大约准备1300克,水大约准备700克,水可以不一次都放进去,留一部分水最后需要的话一点一点加进去,因为面粉品牌不一样吸水率也不一样,所以无论是做中餐主食,还是西式烤面包,水都不能一次全部倒进去,要留少量的水到后面酌情加。 关于馅料的调法我之前有发过菜谱,这次再说一下猪肉大葱的调馅方法,因为之前分享的是纯肉加猪皮冻的馅料调制方法,其实调肉馅大同小异,先把肉调好再加其他的皮冻或菜就可以了。加蔬菜的时候要注意有的蔬菜需要提前焯烫攥水,有的蔬菜本身出水比较多,调馅时最后再放盐,避免过早放盐把蔬菜的水份杀出来。
326克
332克
1061克
8278
千卡
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步骤1/16
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生姜先拍一下,到入大约300克常温水抓一抓泡一会就可以用了
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步骤2/16
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猪肉用前腿靠近猪脖子位置的肉,肥瘦正好三七开,肉馅加上盐、糖后用手朝一个方向搅打,初步搅打上劲后加入老抽和生抽,加老抽和生抽的目的是提鲜和上色。搅打均匀后分次加入生姜水,继续顺着一个方向搅打(这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩),肉馅搅打好后抓起来摔打几下,使肉馅更好的有Q弹感。
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步骤3/16
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大葱洗净切成末,切大葱的时候千万别哭!哈哈哈!把切好的大葱末倒进肉馅中,用手顺着一个方向抓匀就行了
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发布于 2019-07-10
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