红糖香枣核桃吐司

浏览 15882 · 收藏 152

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原配方来自隔壁老王的，这款吐司真的是非常的软糯，馅料十足。这个方子450克吐司能做两个

食材清单加入采购清单

高筋面粉 460克

、

红糖 100克

、

温水（融化红糖用） 125克

、

酵母 5克

、

盐 4克

、

黄油 27克

、

牛奶 195克

、

馅料

、

红糖 50克

、

核桃碎 55克

、

牛奶果干 110克

、

牛奶果干：

、

去核红枣 30克

、

提子干 30克

、

牛奶（浸泡用）适量

、

酥粒：

、

黄油 30克

、

砂糖 25克

、

高筋面粉 35克

、

低筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一晚制作牛奶果干，红枣清水洗两遍，去核，剪成小块儿，提子选个头小点的清洗两遍，提子干和红枣碎混合一起浸泡在牛奶中，至少四个小时以上。
步骤2/18 点击查看大图
100克红糖加温水125克融化，搅拌后过滤一下，放冰箱冷冻降温，降到5摄氏度左右。
步骤3/18 点击查看大图
制作馅料：生的核桃碎180度烤7分钟，烤熟降温，牛奶果干倒出多余的牛奶（剩下的基本就是110克），再与50克红糖，三者混合。
步骤4/18 点击查看大图
戴手套抓匀，制作好的馅料就是这个样子喽
步骤5/18 点击查看大图
高筋面粉，酵母，盐一起放入厨师机中混合均匀
步骤6/18 点击查看大图
加入195克的牛奶和冷却后的红糖水，低速搅拌至无干粉
步骤7/18 点击查看大图
高速揉面团至能拉出厚膜，挫个洞周围有明显的锯齿状（这个面团非常的湿润，拉膜的时候记得手上粘点干粉）加入黄油，低速搅拌至黄油全部被面团吸收
步骤8/18 点击查看大图
黄油被吸收后，厨师机改成高速，揉出至手套膜。
步骤9/18 点击查看大图
面团揉好后取出直接分成450克左右共两个面团。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛45分钟
步骤10/18 点击查看大图
取出面团后，用擀面杖擀成长约44厘米，宽约14厘米，然后翻面，底端抹一下使其黏在面板上。
步骤11/18 点击查看大图
均匀放上馅料
步骤12/18 点击查看大图
从顶部开始卷起
步骤13/18 点击查看大图
卷成后表面刷蛋液
步骤14/18 点击查看大图
表面均匀洒上酥粒，放入450克吐司盒中间，（两边要留有空隙，否则发酵好后中间会有凹陷）
步骤15/18 点击查看大图
发酵，湿度70%，温度36度，发酵1小时20分左右，发到九分满。面团最高处基本与吐司盒平行。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热，我用风炉165度，35分钟。出炉，很饱满
步骤17/18 点击查看大图
组织特别软糯
最后一步点击查看大图
酥粒制作:黄油室温软化后，加入高筋面粉和低筋面粉混和后，用手搓出颗粒就好啦。酥粒用不完可以冷冻保存好久。