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红糖香枣核桃吐司(13/18)
提前一晚制作牛奶果干,红枣清水洗两遍,去核,剪成小块儿,提子选个头小点的清洗两遍,提子干和红枣碎混合一起浸泡在牛奶中,至少四个小时以上。
100克红糖加温水125克融化,搅拌后过滤一下,放冰箱冷冻降温,降到5摄氏度左右。
制作馅料:生的核桃碎180度烤7分钟,烤熟降温,牛奶果干倒出多余的牛奶(剩下的基本就是110克),再与50克红糖,三者混合。
戴手套抓匀,制作好的馅料就是这个样子喽
高筋面粉,酵母,盐 一起放入厨师机中混合均匀
加入195克的牛奶和冷却后的红糖水,低速搅拌至无干粉
高速揉面团至能拉出厚膜,挫个洞周围有明显的锯齿状(这个面团非常的湿润,拉膜的时候记得手上粘点干粉)加入黄油,低速搅拌至黄油全部被面团吸收
黄油被吸收后,厨师机改成高速,揉出至手套膜。
面团揉好后取出直接分成450克左右共两个面团。覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛45分钟
取出面团后,用擀面杖擀成长约44厘米,宽约14厘米,然后翻面,底端抹一下使其黏在面板上。
均匀放上馅料
从顶部开始卷起
卷成后表面刷蛋液
表面均匀洒上酥粒,放入450克吐司盒中间,(两边要留有空隙,否则发酵好后中间会有凹陷)
发酵,湿度70%,温度36度,发酵1小时20分左右,发到九分满。面团最高处基本与吐司盒平行。
烤箱预热,我用风炉165度,35分钟。出炉,很饱满
组织特别软糯
酥粒制作:黄油室温软化后,加入高筋面粉和低筋面粉混和后,用手搓出颗粒就好啦。酥粒用不完可以冷冻保存好久。