牛奶醇香吐司(直接法)
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大热天的想吃吐司可真不易,不是因为天气炎热人受不了,而是面团受不了。所以,如果要么在阴天温度低的时候做,要么开个空调降低屋内温度来做。这样面团才会慢慢发酵并且有独特的香味。发配速度过快,一是内部组织粗糙,口感难吃,再就是发酵过快使得面筋缺少相互牵扯的力度,面团就涨不起来,还会因为发酵过头而塌陷。 上次做蛋糕还剩下的半盒淡奶油,我取了一些放在面团里,这样做出来的吐司不但醇香,而且非常柔软。我这次为了省事,用了直接发酵法来制作。还是因为室温比较高,所以吐司的组织略显粗糙,但口感还是不错的。 面团的温度要控制在24-26度之间为宜。想夏天做吐司,别忘了降低室温,也要降低所有材料的温度。所有材料提前几个小时放冰箱冷藏,如果有条件的话,把揉面桶也一并冷藏,或者准备几个冰袋、冷毛巾,只要能想到的降温方法都可以用上。这样做的目的是为了抑制面团的上升温度,延缓酵母的发酵,以尽快形成筋度。要不然呢?酵母都开始起作用了,而面筋还没形成,就影响了吐司的口感。
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烹饪步骤
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全部材料准备好,淡奶油可以让吐司更加柔软,如果没有淡奶油,可以用重量略少一点点的牛奶代替;
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步骤2/12
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除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内;
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步骤3/12
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根据自家厨师机的档位调整速度,先将材料混合搅拌成滋润的面团,能扯出粗膜;
步骤4/12
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发布于 2019-06-17
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