红豆酥饼

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红豆酥饼层层酥，口口甜不容错过的一款经典点心

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1小时以上 | 配菜(中级)

（油皮）中粉 300克

、

（油皮）猪油 110克

、

（油皮）砂糖 70克

、

（油皮）清水 120克

、

（油酥）低粉 240克

、

（油酥）猪油 120克

、

（馅料）红豆沙 400克

、

（馅料）蜜红豆 200克

、

（装饰）全蛋液适量

、

（装饰）白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1.把油皮的材料全部倒进面包机桶内
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2.运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
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3.检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
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4.容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
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5.把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料，放入冷冻室待用
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6.冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成30等份，滚圆待用
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7.取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
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8.油皮包裹着油酥，收口，剩余的29份油皮油酥也如此操作
步骤9/27 点击查看大图
9.取出一份油皮酥，收口向上，轻力按扁
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10.随后擀成长舌型
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11.从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，室温静置10分钟
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12.取出一份面团，接口向上，轻力按扁
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13.擀成长舌形
步骤14/27 点击查看大图
14.从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟
步骤15/27 点击查看大图
15.此时可以将馅料分成30等份，20克一份，滚圆待用
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16.取出一份面团，接口向上，中间压一下，两端捏合
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17.压扁，擀成圆形
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18.接着把馅料放中间
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19.慢慢向上收口，捏紧
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20.收口向下，把饼胚擀成椭圆形
步骤21/27 点击查看大图
21.把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中，表面刷全蛋液
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22.在饼胚表面划几刀，撒白芝麻
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23.放置于预热好的烤箱中层，170度，烤制25分钟
步骤24/27 点击查看大图
24.烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
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步骤4/27

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小贴士

烤箱：卡士CO-530E 面包机：东菱DL-JD08 中粉：新良低粉：新良 1.夏天做此菜谱，油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置 2.轻力擀卷，避免破酥 3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮 4.第17步，饼皮要根据馅料的大小擀开，不能擀太大，避免包合时出现皱褶 5.红豆沙适合用水性的，比较软 6.划口的深度必须要看到红豆沙 7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后，正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的，但此配方的量比较大，所以从第1个开始做到第30个的时候，花费的时候已经不止10分钟了，所以当每个步骤完成后，即可马上继续下一个步骤 8.从分割油皮油酥开始，到第二次擀卷完成，所有的面团都需要盖保鲜膜，避免风干导致油皮裂开 9.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整

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发布于 2019-06-15

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