武汉豆皮的做法

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武汉豆皮

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在父亲节将要来临的时候，我想给老父亲做一道家乡美食：武汉豆皮。豆皮与面窝、热干面这三样小吃均是武汉人吃早餐的食物。武汉人称吃早饭为“过早”。父亲在年轻的时候，响应国家号召，支援大西北建设来到了青海省西宁市。几年前我们一大家子人回武汉的时候，他对年轻时吃过的豆皮有着深深的记忆：那豆皮呀，隔了多年，我还想着它……那年我在武汉过早的时候，观察了作豆皮的方法，再加上父亲的描述，我做的豆皮，赛过了父亲在年轻时吃豆皮的那个味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 50克

、

油渣 10克

、

糯米 150克

、

香菇 5朵

、

鸡蛋 2枚

、

绿豆粉 100克

、

葱姜蒜末适量

、

五香粉适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材：香菇，鸡蛋猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。
步骤2/18 点击查看大图
香菇洗净后切段切碎。
步骤3/18 点击查看大图
糯米洗净后加水放入高压锅蒸熟。
步骤4/18 点击查看大图
绿豆粉加水搅成面糊，备用。
步骤5/18 点击查看大图
炒制内馅环节：把平底锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。
步骤6/18 点击查看大图
倒入葱姜蒜末提味。
步骤7/18 点击查看大图
倒入适量的猪肉馅炒熟。
步骤8/18 点击查看大图
倒入糯米饭翻炒均匀。
步骤9/18 点击查看大图
加入香菇碎炒出水分。
步骤10/18 点击查看大图
加入五香粉，食盐増香。
步骤11/18 点击查看大图
翻炒好之后晾凉，备用。
步骤12/18 点击查看大图
2个鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。
步骤13/18 点击查看大图
电灶坐上祖传的铝锅，锅内刷上食用油。
步骤14/18 点击查看大图
将蛋清倒入锅中，上下左右转动使蛋液分布均匀。
步骤15/18 点击查看大图
用小勺挖入绿豆面糊，并转动铝锅使绿豆面糊分布均匀。面糊凝固后即可倒入内馅。
步骤16/18 点击查看大图
将香菇糯米内陷倒入锅中，10分钟后用刀具划出横竖分割线。
步骤17/18 点击查看大图
将豆皮一块一块的分开，两个一组上下相扣。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1、绿豆粉与水的比例是1：1，加水太多，豆皮不易成型；2、也可以用全蛋液，必须用筷子或是蛋抽搅拌均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-11

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