油葱饼
葱油饼是北方地区特色小吃的一种,用温水烫的面将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,涂上油酥后,煎出来的葱油饼又酥又脆还不会发硬!
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面团:面粉400克、温水220克、30克油、葱花、盐油酥:50克油、50克面粉
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步骤2/14
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400克面粉倒入碗中,先倒入一部分水,边倒边搅拌后倒入30克油,再根据面团的柔软程度倒入剩下的水(温水大概220克左右);
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步骤3/14
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揉成表面光滑的面团;
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盖上保鲜膜醒发20分钟;
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步骤5/14
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醒发好的面皮擀成类似长方形的薄薄面皮;
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炒锅烧热50克油倒入50克面粉中;
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搅拌成油酥;
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步骤8/14
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将油酥刷在面皮上;
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根据个人口味撒上葱花和盐;
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从下往上卷成面卷;
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切长大小相等的段,两段捏实后擀成牛市状;
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步骤12/14
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多用锅充分预热,倒入少许植物油并加热至产生油纹,放入面饼;
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步骤13/14
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煎至两面焦黄,香酥脆爽的葱油饼就完成了。
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最后一步
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外皮酥脆不发硬,好吃极了!
南方人不能体会北方人对面食的喜爱,就像北方人不理解南方人为什么每一顿都能吃大米一样。面食是北方人百吃不厌的食材,在北方,有人戏说,如果一个女孩不会做面食,当心嫁不出去。由此可见,面食对北方人的重要性。这道油葱饼,酥、脆还有葱的香,不管南方人、北方人都可以尝试做一下,做法并不复杂,按照眉眉详细的步骤,手残党也定能做成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-27
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