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油葱饼(8/14)
面团:面粉400克、温水220克、30克油、葱花、盐 油酥:50克油、50克面粉
400克面粉倒入碗中,先倒入一部分水,边倒边搅拌后倒入30克油,再根据面团的柔软程度倒入剩下的水(温水大概220克左右);
揉成表面光滑的面团;
盖上保鲜膜醒发20分钟;
醒发好的面皮擀成类似长方形的薄薄面皮;
炒锅烧热50克油倒入50克面粉中;
搅拌成油酥;
将油酥刷在面皮上;
根据个人口味撒上葱花和盐;
从下往上卷成面卷;
切长大小相等的段,两段捏实后擀成牛市状;
多用锅充分预热,倒入少许植物油并加热至产生油纹,放入面饼;
煎至两面焦黄,香酥脆爽的葱油饼就完成了。
外皮酥脆不发硬,好吃极了!