辣肉面

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这肉糜半肥半瘦，肥的软嫩、瘦的紧实，吃起来润口，酥软中又带着点韧的口感，跟吃果冻似的直接吸溜。刚一入口，是包裹着肉糜的甜面酱飘出的甜味，再是肉糜化在嘴里的满口咸香，最后是面条软在喉舌处暖洋洋的辣味，舒服呀~

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94克
88克
290克

2342
千卡

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

猪肉末 300克

、

面条 400克

、

葱段 5段

、

姜片 3片

、

蒜瓣 6瓣

、

小米椒 3个

、

料酒 200ml

、

生抽 15克

、

老抽 15克

、

甜面酱 30克

、

辣椒酱 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把葱姜蒜和小米椒一起放到搅拌机里搅碎，盛出来备用。
步骤2/9 点击查看大图
炒锅倒油烧热，油可以稍微多一点点，先爆香葱姜蒜辣椒末。
步骤3/9 点击查看大图
再把肉末放进去煸炒至变色。
步骤4/9 点击查看大图
接着倒入和肉末齐平的料酒，盖上锅盖，开小火慢烧。料酒不要怕多，加热挥发之后剩下的味道几乎没有，用料酒烧出来的肉末不仅没有肉腥味，口感也比水烧出来的好，不会干柴。
步骤5/9 点击查看大图
等料酒收的差不多了，我们接着调入1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺甜面酱，2大勺辣椒酱，翻炒均匀。
步骤6/9 点击查看大图
再开小火慢烧，不断翻炒。让肉末把锅底的油脂稍微吸收下，吃起来会更香更润。等香味出来油脂收的差不多，就可以关火了。
步骤7/9 点击查看大图
我们另外烧一锅水，水开后把面条下进去煮熟，我喜欢吃宽面条，口感筋道有嚼劲。可以根据自己的喜好选择面条，没什么特定的。
步骤8/9 点击查看大图
面条煮熟后捞出，浇上辣肉末，再撒上小葱碎和红椒碎点缀提味，拌匀就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
这个辣肉浇头用来拌饭也超级香呢！