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辣肉面￨黯然销魂

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孙大爷的小吃部

第一次吃辣肉面是刚工作的时候，去上海出差，在一家面馆吃午饭，因为我喜欢吃辣的，所以就点了一碗辣肉面。 上来以后，汤色很红亮，看上去就贼辣，但是吃了一口发现只是微辣，还有一点甜。 面里的辣肉大小均匀，口感水润，面条吸收了汤汁，味道很是浓郁。 三下五除二，一碗就搞定了，简直太好吃了！ 最近又想起了这个味道，就在网上找了个方子，做了一份。 不小心把汤面做成了拌面，味道没有当时吃的正宗，但也满足了我对辣肉面的渴望。 今天就让我来教你们做这碗黯然销魂的辣肉面吧！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
里脊肉 1000g
、
姜 15g
、
糖 5g（1小勺）
、
淀粉 15g（1勺）
、
花椒粒 5g
、
郫县豆瓣酱 60g（4勺）
、
番茄酱 30g（2勺）
、
葱白 20g
、
盐 5g（1小勺）
、
料酒 5ml（1小勺）
、
蛋清 1个
、
干辣椒 40根
、
生抽 30ml（2勺）
烹饪步骤
小贴士

1、切肉块的时候尽量保证大小均等️ 2、炒肉的时候不要炒太久，变色后捞出 3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密 4️、多做的辣肉可以存放3天，拌饭也超级好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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