江南文火小牛肉
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和老婆认识10年了,过年过节也没陪她。只有休假的时候在家给她做一顿晚餐,算是对她的补偿。
食材清单
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10分钟左右
| 配菜(中级)
牛柳
250g
、
大蒜切末
30g
、
青柠檬
1个
、
甄想记黑胡椒碎
15g
、
黄油
20g
、
味好美白胡椒粉
20克
、
蚝油
10g
、
古越龙山花雕酒五年的
50g
、
白糖
70g
、
鸡精
5g
、
味达美冰糖老抽
20g
、
香油
5g
、
风车生粉
50g
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1.将牛柳切成3×3的厘米的小块,加入纯净水2两,分次打到牛肉里面,手感发黏就ok,这时加入老抽,白糖,花雕酒加入半个蛋黄。初步加工完成2.生粉加少许水化开,将牛肉放入生粉中,挂糊3.锅里放入色拉油烧至5层热,将牛肉挨个放入炸到外焦里嫩4.锅内放黄油化开,加入蒜末煸香,加入蚝油,这个时候烹料酒,这个步骤非常关键,加入白糖,老抽,鸡精,熬制糖发亮,开旺火撒入白胡椒面,一边撒一边翻因为这个菜的胡椒是双重胡椒,白胡椒是利用锅的温度炝出来的。5.淋入香油即可装盘,放一个青柠檬就ok了
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-03
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