巧做酱牛肉

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做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛健肉 500

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黄酱适量

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八角适量

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香叶适量

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花椒适量

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丁香适量

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白芷适量

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葱姜蒜适量

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盐适量

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糖适量

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料酒适量

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老抽适量

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生抽适量

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蒸鱼豉油适量

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鸡汁适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
步骤2/18 点击查看大图
取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤3/18 点击查看大图
看，扎好后的很多眼。
步骤4/18 点击查看大图
放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤5/18 点击查看大图
倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
步骤6/18 点击查看大图
放入黄酱（不可缺少的呦。）
步骤7/18 点击查看大图
再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤8/18 点击查看大图
盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤9/18 点击查看大图
锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
步骤10/18 点击查看大图
紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
步骤11/18 点击查看大图
待糖如图溶化后。
步骤12/18 点击查看大图
烹入料酒。
步骤13/18 点击查看大图
倒入热水，然后放入准备好的香料
步骤14/18 点击查看大图
放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤15/18 点击查看大图
煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤16/18 点击查看大图
接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
步骤17/18 点击查看大图
兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

小贴士

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.白芷不用太多，多了会苦。 6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。 7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。

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发布于 2012-09-28

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