麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！

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在河南，这是一道普遍又经典的凉拌菜，一到夏天，不管是大小饭馆的凉菜橱窗，还是夜市大排档，都少不了它的身影。夏天豇豆大量上市，自己在家也会凉拌，可总觉得没饭店拌的好吃，直到跟专业厨师请教，才知道想要好吃，必须提前先给麻酱调味，调好味的麻酱浇在豇豆上，真的是绝配，拌一拌，超级美味。而且芝麻酱里含的铁、钙等微量元素非常丰富，可以补钙和预防缺铁性贫血，经常食用对身体也有很多益处。夏天必备小凉菜，必须试一试！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豇豆（长豆角） 250克

、

芝麻酱 25克

、

香醋 4克

、

生抽 5克

、

糖 0.5克

、

盐 1-1.5克

、

老抽 0.5-1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备半斤长豆角，掐去头尾，清洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
将豆角切成长5厘米左右的长段。
步骤3/14 点击查看大图
锅内做水，水开后加入一小勺盐，一小勺食用油。一是可以给豆角入些底味，二是可以使豆角看上去翠绿明亮。
步骤4/14 点击查看大图
将豆角下入锅中，焯水5分钟（一定要焯熟，不熟的话可能会引起中毒，熟透即可，也不可过熟，会影响口感）。
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将焯好水的豆角捞入过滤水或凉开水中过凉。
步骤6/14 点击查看大图
捞出装盘。
步骤7/14 点击查看大图
剥三粒大蒜。
步骤8/14 点击查看大图
剁成细蒜蓉。
步骤9/14 点击查看大图
准备一小碗儿，放入芝麻酱25克，香醋4克，生抽5克，糖0.5克，盐1.5克，凉开水15克（水量根据自己家芝麻酱的稀稠适当调节，要少量多次加入），搅拌均匀，把芝麻酱澥开的同时给芝麻酱调味，之后根据芝麻酱的颜色，可以加入0.5到1克的老抽调下色。（如果不加老抽调色，颜色看起来会白白淡淡的，没有食欲。）
步骤10/14 点击查看大图
水最好是少量多次添加，边拌边加，调到这种能够流成线，但又不会太稀的状态即可。
步骤11/14 点击查看大图
最后将调好的芝麻酱淋在豆角上，把蒜末撒在芝麻酱上边。
步骤12/14 点击查看大图
这样摆盘很漂亮，吃的时候拌一拌即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品图。
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成品图。