黑米杏仁面包卷

浏览 55560 · 收藏 1429

黑褐色的面包体夹卷着金黄色的内馅，健康养生，色泽诱人。这款用黑米粉做的面包卷，内馅有杏仁粉的香甜，加上玉米粒的爆汁口感，透出一种小清新。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑米面包粉 235克

、

黑米蛋糕粉 65克

、

细砂糖 35克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

黄油 40克

、

蛋液 50克

、

牛奶 150克

、

黄油（夹馅） 60克

、

细砂糖（夹馅） 60克

、

蛋液（夹馅） 60克

、

杏仁粉（夹馅） 100克

、

玉米粒（夹馅）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1、所有材料除黄油外，一起揉至扩展（蛋液重量以一个鸡蛋量为准，鸡蛋有大小，剩余用牛奶量来调整，总液体量为200即可。面粉的吸水性不同，建议留少量牛奶看面团情况再添加）
步骤2/22 点击查看大图
2、加入室温软化的黄油
步骤3/22 点击查看大图
3、揉至完全阶段，可以拉出薄膜
步骤4/22 点击查看大图
4、进行第一次发酵
步骤5/22 点击查看大图
5、发酵时制作杏仁夹馅：室温软化的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀
步骤6/22 点击查看大图
6、分次少量加入蛋液，每次都完全混合均匀再加下一次
步骤7/22 点击查看大图
7、直到蛋液和黄油完全拌匀，呈细腻有光泽状态
步骤8/22 点击查看大图
8、加入杏仁粉
步骤9/22 点击查看大图
9、混合均匀备用
步骤10/22 点击查看大图
10、面团28度发酵至2~2.5倍大
步骤11/22 点击查看大图
11、轻拍排气，盖保鲜膜松弛醒发20分钟
步骤12/22 点击查看大图
12、取出松弛好的面团，拉伸四角，擀开成40*30的长方形面片
步骤13/22 点击查看大图
13、面片翻面，抹上杏仁馅，注意边缘和末端留空，底边压薄，方便收口
步骤14/22 点击查看大图
14、撒上玉米粒（用水果玉米粒，需先煮熟或用罐头玉米）
步骤15/22 点击查看大图
15、从上往下卷起成长条，底边收口捏紧
步骤16/22 点击查看大图
16、均匀切成12段，切口朝上摆入烤盘
步骤17/22 点击查看大图
17、温暖湿润处二发至2倍大（手指轻按表面可回弹）
步骤18/22 点击查看大图
18、烤箱上下火，190度，中层，12分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整，上色后及时加盖锡纸）
步骤19/22 点击查看大图
成品图
步骤20/22 点击查看大图
成品图
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图