家常扁豆焖面

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其实不是很擅长做面食，奈何家里有人爱面。不过焖面确实是个营养均衡的操作，肉、蔬菜、主食都有，再拌个凉菜，做个汤，舒舒服服的一餐。经验告诉我，外面买的面条比较好操作，但是为了表示本厨的诚意，决定自己和面自己擀。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300g

、

扁豆 1000g

、

面团 450g

、

大蒜 5瓣

、

姜 2片

、

砂糖 3g

、

黄酒 10g

、

生抽 5勺

、

老抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

凉开水 6勺

、

芝麻油 1勺

、

食用油适量

、

清水 150g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
扁豆摘好清洗干净，掰成寸段备用。
步骤2/21 点击查看大图
五花肉去皮切片备用。
步骤3/21 点击查看大图
姜蒜都切末备用。
步骤4/21 点击查看大图
面团提前和出来饧好。
步骤5/21 点击查看大图
把面团擀成面片，切成5mm宽面条备用。
步骤6/21 点击查看大图
将锅烧热，加入20ml~30ml食用油。
步骤7/21 点击查看大图
放入姜末稍炒几下，放入五花肉片。
步骤8/21 点击查看大图
将五花肉片煸炒出油，加入糖和黄酒稍炒。
步骤9/21 点击查看大图
放入扁豆段。
步骤10/21 点击查看大图
将扁豆段和肉片翻炒均匀。
步骤11/21 点击查看大图
加入150ml清水，盖上锅盖小火焖到水份近干。
步骤12/21 点击查看大图
焖扁豆时调一下味汁。勺子的大小就是家里喝汤的不锈钢勺，放入生抽、蚝油、老抽、芝麻油、凉开水搅拌均匀。尝一下味道，依照自己口味调整，因为这次焖的面比较多，调味的量大，焖的少的减量。其实就是这么几种调料，喜欢颜色浅的适量放点盐，多加水。
步骤13/21 点击查看大图
将碗里的调料搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
扁豆焖得基本半熟了。
步骤15/21 点击查看大图
放入蒜末，方便均匀。
步骤16/21 点击查看大图
将面条盖在扁豆上。
步骤17/21 点击查看大图
将调料汁倒在面条上，尽量倒匀。盖上锅盖小火焖个10分钟左右。
步骤18/21 点击查看大图
面条焖熟以后，用筷子将面条和菜、肉搅拌均匀。
步骤19/21 点击查看大图
可以吃了。喜欢配醋和蒜的也很美味。
步骤20/21 点击查看大图
再一张。
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切面做的