扁豆焖面

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扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

扁豆 300g

、

面条 300g

、

葱花 10g

、

蒜末 6瓣

、

料酒 2勺

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

五花肉一小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，五花肉，扁豆，葱姜蒜，挂面
步骤2/12 点击查看大图
大蒜拍扁，姜切片，葱切丝，五花肉切丁
步骤3/12 点击查看大图
扁豆洗净后撕去两边的纤维切段，五花肉腌制下加生抽、老抽、料酒，腌15分钟
步骤4/12 点击查看大图
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒
步骤5/12 点击查看大图
放葱姜蒜翻炒
步骤6/12 点击查看大图
五花肉变色后，再加一点油，下扁豆不断翻炒
步骤7/12 点击查看大图
大约两分钟，看扁豆有一点软，生抽，料酒，一点老抽搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
加一点温水，盐，水要高于豆角和肉，中小火盖锅盖炖五分钟
步骤9/12 点击查看大图
开锅盖，把汤捞出来半碗
步骤10/12 点击查看大图
把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟，能看到汤汁是能浸润到面的
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每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些
最后一步点击查看大图
开锅盖，看面已经大部分变色。最后把之前的汤汁撒在上面，把面和料拌匀。出锅前把用油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀盛出即可。

步骤4/12

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小贴士

1、可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。或者蒜蓉倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。我喜欢加醋吃，感觉更香。 2、面铺开焖的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别干锅了。如果不放心，可以小火隔3分钟开盖看看。别糊了。 3、扁豆一定要熟，而且两边豆角的头要掐掉。 4、面条蒸好后，先别急于关火，看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为面太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 5、面可以挂面，也可以手擀面均可，看自己爱吃细面还是粗面。 6、肉提前腌一下更入味。希望你们吃的开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 有问题随时问我哈。

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发布于 2020-02-15

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