提拉米苏
世界上有故事的蛋糕很多,但是最有名的也许要属提拉米苏(TiraMiSu)一个。 这个混合着蛋糖滋润、香醇甜酒、绵密奶酪和馥郁咖啡可可的甜点,本身就已经够迷人了,在这之外,却还有着种种关于它的传说。 流传最广的版本中,人们相信提拉米苏与一则浪漫的爱情故事有关,据说二战时期,一个意大利士兵要出征了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。也有许多人相信它来源于现已关闭的特雷维索Le Becchiere咖啡馆, 1971年在威尼斯附近小镇特雷維索的一家餐厅里,大厨LOLI Roberto做出了第一份提拉米苏。 他的初衷是做出一道老少咸宜的美味甜点,所以手边的意大利特色美味都占了一席之地:打底用的拇指饼干是当年为常年出海的人们准备的一种甜点,饼干虽小却能经得起海上终日的颠簸;浸泡饼干用的意大利浓缩咖啡,它的香浓味道是人们每日不可或缺的一剂强心剂;此外还有绵密的马司卡彭奶酪和用来调味的西西里佳酿玛莎拉酒;当然还有鸡蛋,可可粉,用来衬托其他材料的香甜。 对于提拉米苏的故事,每个人都可以有自己的见解。但我最喜欢意大利厨师Gennaro Contaldo对这件事的睿智总结: 他说:“当我们说‘提拉米苏是怎么来的’的时候,我其实并不知道。人们对此争论不休,南、北、西意大利都说是自己做的,图斯卡尼也说是自己的功劳。然而我只知道一件事:我要做提拉米苏来吃,现在马上。“ 那么,就让我们开始吧!
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步骤1/27
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鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白加入30g糖打发。
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步骤2/27
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蛋白打发至有勾角。
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步骤3/27
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蛋黄加入30g糖打发至发白。
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步骤4/27
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提起时掉落的蛋黄糊不会立刻消失。
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蛋白加入蛋黄翻拌均匀
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步骤6/27
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烤盘铺上油纸或铝膜,饼干糊倒入裱花袋,在烤盘上挤出长条
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送入烤箱,170度上下火烤20分钟。提前烤箱预热5分钟。
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步骤8/27
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烤好的手指饼干放凉后掰断是脆的,如果还有点湿度就是没烤干,可以拿回去再烤一会,手指饼干其实就是烤干了的蛋糕。
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步骤9/27
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吉利丁片冰水泡软。
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步骤10/27
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三个蛋黄加30g糖打发至发白。
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步骤11/27
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40g糖加60g水煮至沸腾。
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步骤12/27
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糖水慢慢倒入蛋黄糊继续打发。
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步骤13/27
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融化吉利丁片。
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步骤14/27
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倒入蛋黄糊搅拌。
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步骤15/27
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打滑芝士(不是打发),打蛋器大概转5、6圈左右。
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步骤16/27
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入一点蛋黄糊均匀后再分次入蛋黄糊直到全部均匀搅拌好。
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步骤17/27
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淡奶打发到5、6成发。
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步骤18/27
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蛋黄糊和淡奶一起搅拌均匀。
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步骤19/27
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手指饼干沾上咖啡酒,饼干沾上咖啡酒就好了,不要过久的浸泡,过让饼干泡烂无法成形。
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步骤20/27
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放入模具,摆放整齐。
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步骤21/27
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倒入一层提拉米苏糊。
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步骤22/27
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再一次放入饼干铺好。
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步骤23/27
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倒入最后的提拉米苏糊。
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步骤24/27
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入冰箱冷藏6小时以上,不着急的话冷藏一个晚上最佳,能让咖啡酒的味道渗入饼干至提拉米苏,味道更香。
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步骤25/27
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出模的时候可以用热水洗过的毛巾在模具边缘包住,稍微溶解一下提拉米苏的边缘,方便脱模。
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步骤26/27
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用手托住下方完美脱模。
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最后一步
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撒上可可粉,ok
一定要冷藏够时间再脱模,这个方子是6寸的方子,饼干的配方也是刚好的,甜度正常,喜欢甜一点的可以再加一点点糖,不爱吃甜的建议按方子减少一点糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-16
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