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提拉米苏

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大厨食验室

世界上有故事的蛋糕很多，但是最有名的也许要属提拉米苏（TiraMiSu）一个。 这个混合着蛋糖滋润、香醇甜酒、绵密奶酪和馥郁咖啡可可的甜点，本身就已经够迷人了，在这之外，却还有着种种关于它的传说。 流传最广的版本中，人们相信提拉米苏与一则浪漫的爱情故事有关，据说二战时期，一个意大利士兵要出征了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。也有许多人相信它来源于现已关闭的特雷维索Le Becchiere咖啡馆， 1971年在威尼斯附近小镇特雷維索的一家餐厅里，大厨LOLI Roberto做出了第一份提拉米苏。 他的初衷是做出一道老少咸宜的美味甜点，所以手边的意大利特色美味都占了一席之地：打底用的拇指饼干是当年为常年出海的人们准备的一种甜点，饼干虽小却能经得起海上终日的颠簸；浸泡饼干用的意大利浓缩咖啡，它的香浓味道是人们每日不可或缺的一剂强心剂；此外还有绵密的马司卡彭奶酪和用来调味的西西里佳酿玛莎拉酒；当然还有鸡蛋，可可粉，用来衬托其他材料的香甜。 对于提拉米苏的故事，每个人都可以有自己的见解。但我最喜欢意大利厨师Gennaro Contaldo对这件事的睿智总结： 他说：“当我们说‘提拉米苏是怎么来的’的时候，我其实并不知道。人们对此争论不休，南、北、西意大利都说是自己做的，图斯卡尼也说是自己的功劳。然而我只知道一件事：我要做提拉米苏来吃，现在马上。“ 那么，就让我们开始吧！
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1小时以上   |   配菜(中级)
鸡蛋 （手指饼干） 两个
、
糖粉（手指饼干） 60g
、
低粉（手指饼干） 60g
、
淡奶油（提拉米苏） 120g
、
奶酪（提拉米苏） 250g
、
咖啡酒（提拉米苏） 100g
、
吉利丁片（提拉米苏） 10g
、
糖粉（提拉米苏） 70g
、
蛋黄（提拉米苏） 3个
、
水（提拉米苏） 60g
烹饪步骤
小贴士

一定要冷藏够时间再脱模，这个方子是6寸的方子，饼干的配方也是刚好的，甜度正常，喜欢甜一点的可以再加一点点糖，不爱吃甜的建议按方子减少一点糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-16

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