牛奶馒头（超详细）

浏览 40.6万 · 收藏 4650 · 学做 4

作为南方长大的孩子很喜欢面食，中式点心对我来说很有吸引力，工作后离开家就很少能吃到妈妈蒸的馒头。作为吃货开启自己动手模式，参加了中式点心的专业课，值得开心的是收获了许多理论与操作知识，小馒头从揉面到发酵成型每一步可都是物理原理，看着它发酵时Q弹可爱模样便忍俊不禁，可是要认真对待这个小家伙。爱上厨房更多了一分。这款馒头回家制作时老妈问我要了配方和制作方式发给她微信便于保存，新年的面点一定要等到家了再制作，我笑话她，也在思考这种依赖性的转变感觉很微妙。感谢美食与厨房，它真的会拉近我们与亲人、爱人的距离。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中粉 280克

、

盐 1.0克

、

酵母 3.5克

、

牛奶 155克

、

白糖 18克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备好所有材料，一次性倒入后开始揉面。（由于盐直接接触酵母时会杀死酵母，最好混合酵母和面粉后再加入盐）我是料理机，这样比较快速一些。将面团揉至表面光滑细腻。（搅拌中注意面团的温度，搅拌过程中面团温度会上升1～2度，开始搅拌最佳温度13～16度，面团最终温度24～26度。）注：当面粉，水，酵母混合后面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，在发酵过程中，酵母消耗淀粉中的糖分产生二氧化碳气泡使面团膨胀形成了很好的质地。所以步骤中的糖请不要减去哦！它会帮助发酵的成功率。
步骤2/7 点击查看大图
放入容器中发酵至2倍大，参考温度：28度，1个半小时。发酵好的面团可以看见酵孔，这个时候会有很香甜的发酵香气。酵母在1～54度时是最活跃的，温度较高时酵母的活性比较强，生长和繁殖速度较快，但发酵温度过高（高于32度）面团就会产生不太好的味道。
步骤3/7 点击查看大图
将面团光滑的一面向下放在撒少许面粉的工作台上，开始整形。
步骤4/7 点击查看大图
轻轻的将面团按压成圆饼状，用手指在面饼上按出小坑，释放较大的气泡，将面团的四周向中间折叠，将它们捏在一起。翻转面团，使得接缝处朝下。双手放在面团的两侧，按顺时针方向不停旋转面团，直到面团变得更加紧实，形状逐渐变圆，表面紧绷。
步骤5/7 点击查看大图
面团整形成小圆形，制作小圆形将面团在蘸有少许面粉的双手之间来回转动即可。大小根据自己喜爱来调整哦！如果喜欢有弹性的口感可将每份面团反复揉搓约80下。放置进行2次发酵至1.5倍大，参考温度36度，半小时
步骤6/7 点击查看大图
取锅加水煮至锅冒热气，将发酵好的面团放入蒸笼，面团在发酵摆放时记得预留出间隔空间，蒸的过程中面团还是会变大的上火约10分钟即可。
最后一步点击查看大图
成品。