70%中种全麦吐司的做法

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70%中种全麦吐司

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中种

、

高筋面粉 120克

、

全麦粉 60克

、

细砂糖 10克

、

酵母 3克

、

牛奶 120克

、

主面团

、

高筋面粉 80克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40克

、

酵母 1克

、

牛奶 30克

、

黄油 20克

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料称好，放入盆里
步骤2/13 点击查看大图
简单揉成团，盖保鲜膜发酵3个小时
步骤3/13 点击查看大图
黄油提前用ACA电子秤称好，室温软化
步骤4/13 点击查看大图
发酵好的面团
步骤5/13 点击查看大图
加入除了黄油以外的所有材料和主面条一起放进厨师机揉到扩展阶段
步骤6/13 点击查看大图
加入黄油继续揉出手套膜
步骤7/13 点击查看大图
平均分成三分，醒发30分钟
步骤8/13 点击查看大图
依次擀成牛舌装
步骤9/13 点击查看大图
然后卷起来
步骤10/13 点击查看大图
在乾开，卷两圈半
步骤11/13 点击查看大图
依次放入吐司盒发酵
步骤12/13 点击查看大图
发酵至八分满，烤箱预热180°烤40分钟
最后一步点击查看大图
出炉~～侧躺，晾凉，开吃

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-06

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