超弹的全麦馒头
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黑麦也是全麦的一种,它可以做成很多粗纤维食品,黑麦面粉富有非常丰富的营养,含有淀粉、脂肪、蛋白质以及维生素B和磷、钾等等。因为蛋白质的弹性较差,所以做馒头,面包的时候常与小麦掺合,中和口感。我的这个配方里,按三份小麦粉和一份黑麦粉的比例配比,完美地保留了馒头的弹性和口感。
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烹饪步骤
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按配方给出的量称取好粉质材料,黑麦和小麦的比例是1:3。糖的作用是帮助发酵。而且可以让馒头更松软。
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步骤2/16
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逐次加入温水,用筷子搅成絮状,无多余的干粉和水就差不多了。
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步骤3/16
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揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
步骤4/16
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发布于 2019-04-22
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