红烧肉炖鹌鹑蛋的做法

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红烧肉炖鹌鹑蛋

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一焯二炒三炖，厨房小白都能学会的红烧肉，入口软烂，好吃不油腻说到吃肉，境界最高的文人雅士也就数苏东坡了！大文豪的秘制配方红烧肉，皮糯肉嫩，色泽明亮，肥而不腻，味道香醇！红烧肉的美味让爱吃肉又怕长胖的人又爱又恨！红烧肉要好吃不腻，又怎么做呢？不能总是下馆子，点外卖！自己动手，丰衣足食！红烧肉毕竟是我家宝贝的最爱！多次做红烧肉，总感觉口感有点差，于是请教了好几个师傅，这红烧肉要好吃，一定要做到三点。“一焯二炒三炖”这个口决要记好！下面小编给大家分享一下入口软烂，好吃不油腻的红烧肉！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

精品五花肉 600克

、

葱一段

、

盐适量

、

老抽 3滴

、

生抽少许

、

料酒少许

、

花椒 8粒

、

八角一个

、

冰糖 20克

、

鹌鹑蛋适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备配料：生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色，用6块就差不多够了。八角一个，桂皮一段，葱切段。
步骤2/11 点击查看大图
鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅内煮熟后，用凉水冲一下，剥皮备用。
步骤3/11 点击查看大图
五花肉的皮用刀子来回刮几次，皮上面的污浊物处理干净，冲洗后，切成宽厘米的小块。
步骤4/11 点击查看大图
第一个重要环节'一焯'：五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火烧开后再煮15分钟，捞出后，用温水冲洗备用。
步骤5/11 点击查看大图
第二个重要环节'二炒'：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶莹剔透。五花肉通过煸炒，出油后，红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油，放入冰糖，小火不断翻炒，冰糖融化，变成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香叶，八角，生姜。
步骤6/11 点击查看大图
第三个重要环节'三炖'：五花肉均匀的上好色后，晶莹透亮，就要开始小火慢炖了！这样做出的红烧肉，入口软烂，口齿留香！倒水温水没过五花肉，小火炖30分钟，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少许盐，再炖10分钟，大火收汁即可！
步骤7/11 点击查看大图
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步骤8/11 点击查看大图
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步骤9/11 点击查看大图
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步骤10/11 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.炒糖色的时候，小火翻炒，糖融化就先关火，用余温让糖色渐渐变成琥珀色。 2.糖色的补救措施，那就是放点老抽，一定要少放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-17

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