红烧肉炖鹌鹑蛋的做法

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红烧肉炖鹌鹑蛋

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉用量500克

、

鹌鹑蛋 15-20个

、

郫县豆瓣酱一小勺

、

冰糖 6小块

、

葱、姜、蒜适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

蚝油适量

、

老抽少许

、

生抽少许

、

盐适量

、

味精/鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.红烧肉洗净切块，冷水下锅，焯出血水，捞出清洗干净后，切块备用。
步骤2/6 点击查看大图
2.鹌鹑蛋带皮清洗后，冷水下锅，煮10-15分钟，捞出放入冷水中，敲碎，扒蛋皮。
步骤3/6 点击查看大图
3.油热后，放入鹌鹑蛋，小火炸至出现微黄的虎皮，捞出备用。
步骤4/6
4.油热后，中火放入适量冰糖（5-6块），炒出焦糖色后，倒入五花肉块翻炒，炒出糖色。
步骤5/6 点击查看大图
5.放入适量的葱、姜、蒜片，八角、香叶，郫县豆瓣酱翻炒，再放入适量老抽，生抽，蚝油翻炒上色，倒入温水没过五花肉，小火炖20-30分钟。
最后一步点击查看大图
6.锅中倒入鹌鹑蛋，炖5-10分钟，放入少量盐和味精，大火翻炒、收汁，盛盘即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.郫县豆瓣酱按照自己的口味，可以放入代替盐入味，也可以不放哦～ 2.鹌鹑蛋微微虎皮，再炖，口感更好～ 3.日常试做各种家常菜，觉得还不错会分享，大家互相探讨美食做法哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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