春笋酸菜肉丝包

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春笋酸菜肉丝包

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春天最爱吃春笋，春笋切短丝，配上一点酸菜，一些瘦肉丝，少许泡椒炒制成馅，馅料微酸微辣，脆鲜可口，包包子非常好吃哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

酵母粉 4g

、

小苏打粉 1g

、

水 320g

、

里脊肉（纯瘦） 210g

、

净笋 260g

、

酸菜 150g

、

酸泡椒 6个

、

干红辣椒 3个

、

白胡椒粉 0.5g

、

生抽 7g+15g

、

鱼露 3g+3g

、

盐 3g+4g

、

糖 1g

、

生粉 1g

、

水 30g

、

肥肉（练猪油） 20g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。
步骤2/32 点击查看大图
把小苏打粉倒入面粉里，搅拌均匀。（加小苏打可以使面皮更蓬松）
步骤3/32 点击查看大图
我通常会加入一些老面来改变口味和口感，如果没有老面这一步可以省略。
步骤4/32 点击查看大图
把酵母粉用水化开，分次加入面粉里，边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水，因为每种面粉的吸水率不一样，所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。
步骤5/32 点击查看大图
和好的面团，揉到光滑的状态。
步骤6/32 点击查看大图
用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。
步骤7/32 点击查看大图
准备馅料所需食材。
步骤8/32 点击查看大图
把里脊肉切成肉丝。
步骤9/32 点击查看大图
加入生抽7克、白胡椒粉0.5克，鱼露3克，盐3克搅拌均匀。
步骤10/32 点击查看大图
再往肉丝里加30克的水，搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。
步骤11/32 点击查看大图
再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。
步骤12/32 点击查看大图
腌制待用。
步骤13/32 点击查看大图
春笋去皮去老根，清洗干净。
步骤14/32 点击查看大图
然后切成细丝，再切短一些，我这个切的比较长，包的时候不太好包。
步骤15/32 点击查看大图
坐锅烧水，水开后下一小勺盐（盐不在配料表内）。
步骤16/32 点击查看大图
下入笋丝，焯水三分钟，去其涩味。
步骤17/32 点击查看大图
红泡椒切碎，干辣椒切成小段。
步骤18/32 点击查看大图
将刚才剩余的肥肉部分切成肉片，加入三片生姜，炼出猪油。捞去油渣，留猪油。
步骤19/32 点击查看大图
放入泡椒碎和辣椒段，小火炒出红油，出香味。
步骤20/32 点击查看大图
下入腌制好的肉丝滑散。
步骤21/32 点击查看大图
下入酸菜碎，炒出酸香味（酸菜下锅之前用水淘洗两遍，如果没有酸菜，也可以用超市买的袋装雪菜）。
步骤22/32 点击查看大图
下入笋丝，加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g（如果没有鱼露，可以少放一些鸡粉，目的都是提鲜）。
步骤23/32 点击查看大图
翻炒均匀即可。
步骤24/32 点击查看大图
把里边的干红辣椒段挑出来，泡椒碎不用挑。
步骤25/32 点击查看大图
面团发至两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口不回缩，说明面发的正好。
步骤26/32 点击查看大图
将发好的面团揉光，下成每个50~60克的剂子。
步骤27/32 点击查看大图
擀皮。
步骤28/32 点击查看大图
包馅。
步骤29/32 点击查看大图
包好后放入蒸笼，不开火，再醒发15分钟。
步骤30/32 点击查看大图
凉水开火蒸制，水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子（不然包子会迅速回缩）。
步骤31/32 点击查看大图
白白胖胖的包子。
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属于春天的美味包子，赶快试试吧，非常好吃哦！

步骤4/32

展开全部32个步骤

小贴士

面团一般26度左右的室温，发酵1个小时左右。这个配方一共包了18个比较小的包子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！