红丝绒小旋风蛋糕卷的做法

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红丝绒小旋风蛋糕卷

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很喜欢旋风蛋糕卷的晕染效果，不知道啥原因没有旋出来那种旋风的感觉，切出来有些单调！下次继续努力吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80克

、

牛奶 75克

、

玉米油 65克

、

低筋面粉 80克

、

红丝绒溶液 2滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将玉米油倒入牛奶中
步骤2/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀至完全乳化
步骤3/24 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉
步骤4/24 点击查看大图
画一字搅拌至无干粉状态
步骤5/24 点击查看大图
加入事先分离出来的蛋黄，画一字搅拌均匀至细腻光滑。
步骤6/24 点击查看大图
将蛋黄糊过筛一遍会更加细腻
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细腻的蛋黄糊
步骤8/24 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡加入一半细砂糖。
步骤9/24 点击查看大图
打至有少许纹路加入剩余的细砂糖。
步骤10/24 点击查看大图
最后打到大弯钩的状态即可
步骤11/24 点击查看大图
学厨Kitty烤盘铺上油布，在油布上放一个硅胶垫。
步骤12/24 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
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将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤14/24 点击查看大图
翻拌均匀后的面糊细腻光滑无颗粒感。
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取200克面糊加入两滴红丝绒溶液
步骤16/24 点击查看大图
翻拌均匀装入裱花袋
步骤17/24 点击查看大图
将原味面糊在20厘米高处倒入烤盘中，震平。
步骤18/24 点击查看大图
在上面挤上红丝绒面糊，用手指先横向画Z字型，再纵向画Z字型，每条线中间要有一点间隔。
步骤19/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火170度烤25分钟
步骤20/24 点击查看大图
出炉放凉一会儿，盖上油纸翻面，揭掉油布，撕掉硅胶垫。
步骤21/24 点击查看大图
再次盖上油纸翻面
步骤22/24 点击查看大图
切去两边
步骤23/24 点击查看大图
借助擀面杖卷起。
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成品

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

注意⚠️1、蛋白打到大弯钩的状态即可，不要打过了会开裂。2、画Z字型的时候要注意两线之间间距要均等。

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发布于 2019-04-12

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